西紅柿（也叫蕃茄）作爲餐桌上的家常菜，很多朋友對它的營養、搭配却知之甚少，那麽不同品種的西紅杮營養有何差別？如何搭配？
　　蕃茄是蔬菜還是水果？
　　在日常飲食中我們常把西紅柿當菜吃，根據中國食物成分表（第6版），西紅柿也確實屬於蔬菜。不過蔬菜和水果並不是一個科學上的分類，更多是一種習慣的叫法，所以你要把西紅柿當水果吃也完全可以，像小西紅柿（也叫聖女果、櫻桃蕃茄）酸酸甜甜很好吃的水果。
　　蕃茄容易胖人嗎？
　　大蕃茄和小蕃茄能量都不高，兩者能量分別爲15千卡/100克、25千卡/100克。各類食物中蔬菜的能量最低，而大小蕃茄在蔬菜裏，能量也算低的，跟小白菜、油菜、娃娃菜、芹菜、黃瓜、白蘿蔔、萵笋相當。至於小蕃茄，縱觀整個水果王國，能量比它低的水果，有且只有幾種不常見的瓜果——黃河蜜瓜、今塔寺瓜、靈蜜瓜、麻醉瓜。所以酸甜可口的小蕃茄，更能讓减肥者一飽口福。
　　不同顔色蕃茄，營養有何區別？
　　市面上最常見的蕃茄是紅色的，其次是黃色的。兩者最大的區別是：紅色的富含蕃茄紅素，橙色的富含β-胡蘿蔔素，兩種生物活性成分都具有抗氧化的作用，不過β-胡蘿蔔素還能在體內轉化爲維生素A，有利於眼睛健康。
　　大小蕃茄，哪個更營養
　　雖然小蕃茄能量略高於大蕃茄，不過營養也比大蕃茄高。比如小蕃茄的維生素C含量爲33毫克/100克，是大蕃茄的2.4倍；跟水果比的話，小蕃茄的維生素C含量也很有優勢，遠高於蘋果、桃子、梨、杏、葡萄、櫻桃，跟橘子、橙子相當。
　　另外，小蕃茄的蕃茄紅素含量也比大蕃茄高。有研究分別檢測了9個品種的大蕃茄和小蕃茄，結果顯示，小蕃茄的蕃茄紅素含量平均比大蕃茄高76.30%。
　　而且小蕃茄糖更高酸更低，口感更甜，可作水果吃；總有人却擔心它是轉基因的，就是不敢吃，這還真是多慮了，西紅柿有成千上萬個品種，小蕃茄只是其中一個品種而已，並非轉轉基因水果。
　　蕃茄不好吃是因爲反季節
　　反季節生長的蕃茄，因爲溫度低、光照弱的原因，積累的香氣物質較少，因此有越來越多的人吐槽現在的蕃茄不好吃。
　　另外，現在的蕃茄品種基本都是根據産量高、賣相好、耐儲存這些目標選育出來的，而這些目標往往跟「蕃茄味兒」背道而馳。
　　蕃茄生吃還是熟吃
　　生吃可以保留更多維生素C，但是大蕃茄維生素C含量本也不高。熟吃可以破壞細胞結構，釋放出更多蕃茄紅素，但其實生吃嚼碎點兒也能促進蕃茄紅素釋放。有人說炒著吃蕃茄紅素吸收更好，其實也不是必須，因爲只要這頓飯裏有脂肪，即使蕃茄不炒，也一樣能促進蕃茄紅素吸收。所以生吃熟吃，熟吃是做湯還是炒，都隨你喜歡。
　　值得注意的是，氧、熱、光、鐵離子都會促進蕃茄紅素氧分解。所以做湯時開始放些西紅柿熬出紅湯，多留些西紅柿出鍋前放，也別用鐵鍋，可以保留更多的蕃茄紅素。
　　蕃茄可搭配哪些菜
　　蕃茄富含的有機酸可以抑制褐變反應，所以跟容易褐變的藕、茄子、山藥、土豆一起炒，利於這些菜保持其本色，還能增加酸的口感、紅的顔色，吃起來更有食欲。
　　另外蕃茄跟巴沙魚、嘎魚、鶏蛋、蝦仁也很配。
　　蕃茄冷藏還是常溫儲存
　　研究顯示，冷藏的低溫和夏季的高溫都會降低蕃茄紅素含量，而且溫度太高蕃茄還容易腐爛。
　　冬、春、秋，室溫大概20多攝氏度的情况下，就可以把西紅柿放室溫。至於夏天，爲了保鮮，還是放冷藏吧，不過冷藏溫度不宜過低，大概5-7攝氏度比較合適。
　　哪種蕃茄汁、蕃茄醬最營養
　　市面上的蕃茄汁有加糖的也有加鹽的，還有100%無添加的，自然是更推薦無添加的。
　　配料裏只有鮮蕃茄的100%純蕃茄醬更營養。不想買現成的蕃茄醬也可以自己在家熬。鍋裏放入葱段、蒜片、薑絲和花椒粒爆香，放入西紅柿切丁翻炒成醬，淋點生抽，撒點香菜出鍋即可。至於蕃茄沙司，是在蕃茄醬的基礎上加入糖、鹽、醋等調味而成，一般糖鹽含量都不低。
　　只有蕃茄含有蕃茄紅素嗎
　　並不是，西瓜、木瓜、金黃色的小南瓜香茄紅素含量也較高，檢測發現它們的蕃茄紅素含量分別是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近蕃茄的水平（3.54毫克/100克）。所以談到攝入蕃茄紅素，不要只想到蕃茄哦。