俗話說，「舒服不過倒著，好吃不過餃子」。確實，餃子好吃，很多人都喜歡吃餃子。如果想吃的話，我們可以天天吃餃子。

張仲景與餃子的故事
　　餃子最開始叫做「嬌耳」，還有「餛飩」「餃餌」「粉角」等叫法。餃子來源於我國古代的「角子」，是從餛飩逐步演變來的。別小看小小的餃子，它已經有1800多年的歷史了。
　　餃子的誕生可以追溯到東漢時期，據說是東漢醫聖張仲景發明創造的，原本是用做藥用，後來逐漸流傳開來，成為家家戶戶都喜歡的吃食。
　　相傳，當年張仲景告老還鄉，回到家鄉河南南陽。那年冬天特別寒冷，尤其是冬至那天，大雪紛飛、寒風刺骨。鄉親們中有不少人的手、腳、臉、耳朵都生出了凍瘡，很是受罪。張仲景看到此般情景，心裡非常難過，就用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放到鍋裡煮熟，做成「祛寒嬌耳湯」給鄉親們吃。鄉親們吃後，凍瘡就被治好了。
　　後來，每逢冬至，鄉親們便模仿張仲景的方法做吃食，並逐漸形成了冬至吃餃子的習俗。慢慢地，還衍生出了「冬至吃餃子不凍耳朵」的說法。

創意餃子　吃出新意
　　包餃子的兩大主料，一是餃子皮，二是餃子餡。
　　大多數情況下，餃子皮是用麵粉+水做的，也有用米粉的。傳統的餃子皮就是麵粉的原色，現在有所創新，用蔬菜汁和麵，可以做出五顏六色的面皮，讓人看著賞心悅目。
　　傳統的餃子餡以肉餡為主，那是因為之前生活水準有限，逢年過節當然要吃得油膩一點，打打牙祭。現在的餃子餡有葷有素，有甜有鹹，琳琅滿目，應有盡有，沒有做不到，只有想不到。餡料除了經典的豬肉、牛肉、羊肉，還有魚、蝦、蟹黃、海參等海鮮，白菜、豆腐、番茄、雞蛋等日常食物，不一而足。
　　在除夕包餃子時，大家還會把糖、花生、硬幣等包到餡裡。吃到糖，寓意生活甜美;吃到花生，寓意健康。吃到硬幣，寓意財運不斷。好寓意、好兆頭，驚喜連連。
　　餃子皮和餡都有了，接下來就是包餃子啦。逢年過節，包餃子是家裡非常有儀式感的一件大事。把案板、擀麵杖、麵粉、蓋簾等必需品拿出來準備好，就可以開工了。只見家庭成員分工明確、各司其職，一片片圓圓的餃子皮在擀麵杖的擀壓下如雪片飛出。這邊包餃子的也不甘示弱，手法熟練地捏擠出一個個漂亮的形狀。大家說說笑笑，不一會兒的功夫，小巧玲瓏的餃子就整整齊齊地擺滿了蓋簾。
　　包餃子是個和諧、溫馨的過程，既烘托了節日的氣氛，又激發了人們的食欲。

健康吃餃子的幾點建議
　　如今生活條件好了，大家吃餃子除了節日應景、品嘗美味，也想吃得更健康。那麼，怎麼包餃子、吃餃子，才有益健康呢？
　　合理膳食可以促進健康。食物多樣是實踐合理膳食最基本的原則。《中國居民膳食指南》建議，實現食物多樣，每天至少要吃12種食物，每週吃25種食物。餃子皮是用麵粉做的，屬於糧穀類;餃子餡可以包羅萬象，蔬菜、肉、蛋、海鮮等;調餃子餡時可以加油、鹽……只要搭配合理，小小的餃子就可以輕鬆實現食物多樣。
　　關於健康吃餃子，有以下幾點建議：

　　●包，自己動手
　　有時間的話，還是應該自己動手包餃子。尤其是全家人一起動手，吃出美味、吃出親情，而且更加營養、安全。當然，市場上各種速凍水餃也是應有盡有，購買方便，也可節省時間，但還是少了自己動手包餃子的融融暖意。

　　●肉，適量為宜
　　不少人喜歡吃「一兜肉丸」的餃子，就圖那一口香。我們平常吃的肉已經不少了，包餃子還是儘量多放蔬菜、少放肉，或者直接做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，有時間的話可以自己動手剁餡，乒乒乓乓地，才有節日氣氛。

　　●油，點到為止
　　許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另加好多油。口味要講究，健康也要注意。我們吃的油已經過量了，油多容易影響健康，所以應該點到為止。

　　●菜，留住營養
　　由於蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話，最好把擠出來的水分用來打肉餡，以免營養白白流失。

　　●鹽，儘量少放
　　油多了，口感會有點膩，多加鹽或醬油，口感會變好。可鹽吃多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽也要儘量少放。

　　●吃，煮著最好
　　餃子可以煮、蒸、煎、炸等。用煮或蒸的方法，餃子中的營養流失較少，也符合中國飲食文化的內涵。

（馬冠生／文）