【本報訊】社會民生促進會永遠榮譽會長陳溥森表示，澳門是一個實施自由經濟政策的開放城市，盡管是著名商埠和美食之都，絕大部分的食材和貨品都是來自世界各地不同的地方，再輾轉經過不同的管道和運輸工具才進入澳門境內。推行預制菜，強化對源頭生產和食品處理環節上的管理，保障食品安全，應是謀劃全盤工作的首要前提。
  陳溥森表示，澳門是一個實施自由經濟政策的開放城市，盡管是著名商埠和美食之都，但受制於地理環境和歷史地位，整個經濟的對外依賴性都很強，因此絕大部分的食材和貨品都是來自世界各地不同的地方，再輾轉經過不同的管道和運輸工具才進入澳門境內。這意味著內中隱藏著較大的食品公共衛生安全風險。為此，澳門在十年前就頒令實施《澳門食品安全法》，以保障廣大市民的飲食安全和身體健康。所以推行預制菜，強化對源頭生產和食品處理環節上的管理，保障食品安全，應是謀劃全盤工作的首要前提。
  陳溥森表示。要推廣預制菜，有關方面一定要公開食品進貨來源、營養健康內容及供餐單位元資訊。並同時健全和建立相應的衛生標準、安全標準和追責懲處制度，包括對預制菜標準分類分級、完善加工、運輸、貯藏、配送規章，以及加強法律監管和懲處力度，堵塞衛生安全黑洞，消除社會大眾的質疑與擾慮。
  陳溥森表示，建議最好先從官方的宴會開始推廣，因為澳門年節假期多，大活動舉辦頻繁，對外交往範圍廣泛，一年之中政府各部門迎來送往的禮賓接待不斷，場面宏大，使用預制菜能慳錢、慳力、慳時間，更重要的是官方身體力行能起帶頭模範表率作用，並可親身瞭解和直接掌握到即食、即熱、即烹和即配四大類預制菜的製作過程與二次加熱的衛生狀況和營養價值，以利整改。需要警惕的還有，預制菜畢竟不是蝦餃、燒賣、叉燒飽、糯米雞等普通點心，也與酒樓自行預制、短期冷凍貯存的東坡肉、羊腩煲、焗禾蟲等特色菜式有差異，也與在大型流水線嚴格生産的午餐肉、罐頭鯪魚有明顯區別，而是把品種擴充到各式小菜，唯中央廚房企業始終數量有限，缺乏競爭動力，因此有關方面應對其食物來源、冷鏈運輸、儲存時間、加熱環節、包裝使用以及防腐劑添加等品控過程實施嚴格的監管。
  陳溥森表示，美食是澳門旅遊休閑的一張亮麗名片，也是中西美食融合的一個生動典範，旅遊局也表示，將繼續透過相關工作，促進多元美食文化的交流，並以創意作策略元素，加強澳門在內地以至國際美食領域的貢獻和影響力。那末，預制菜是否可算作多元美食一個流派？屆時還會有廚師烹飪名菜去外出交流麽？想深些、想遠些，有利無害，這並非杞人憂天。