全國人都知道廣東人愛喝湯，每位廣東人對糖水的鍾愛，卻絲毫不亞於對湯水和涼茶的執著。它與童年時祖母和母親的絮叨有關，與少年時竹馬青梅共食一碗有關。提到糖水，總能從記憶中拾撿出一串又一串的美好。這便是廣東人的糖水情懷。
  廣東糖水，雖名為糖水，卻不是單純的糖加水，其用料之豐富，工藝之細膩，顯得「糖水」這個名字未免過於普通。糖水，實則甜品，有的地區也稱之為甜湯。有句話是這麼說的：中國糖水看廣東。全國恐怕再難找出像廣東這樣糖水文化如此深厚的省份了。
  專治酷暑
  /糖水是來真的/
  廣東的夏天向來霸道。
  四月份，當北方眾多省份還在春暖花開、草長鶯飛時，廣東人的衣櫃早被短袖短褲佔領，空調已經上崗好陣子了。六月份，全國逐漸開啟燒烤模式時，廣東早已進入桑拿白熱化階段，又濕又熱讓人欲罷不能。
  但，廣東人自有應對。
  身著背心腳踩人字拖的老廣端出一碗冰冰涼的綠豆沙，邪魅一笑：呵，濕濕碎（小意思）。
  廣東街頭的糖水鋪子眾多，百米一家糖水攤，千米一家糖水鋪，是路上行人的首選驛站。試想一下：外界高溫施壓，體內熱氣散發不出，此時幹一碗涼爽的糖水，瞬間渾身通透，熱氣無蹤，由內爽到外。是以在夏日炎炎的街頭看見糖水鋪子，如同沙漠中看到綠洲，這難道不是廣東夏日最大的確幸？
  糖水對於廣東濕熱的夏季來說，無疑是一劑對症猛藥，專治不爽。有的人入夏便「苦夏」，味蕾遲鈍，食欲不振。對於部分妹子來說，正餐吃得少，剛好減肥，但廣東媽媽豈容得乖囡消瘦？沒關係，副餐照樣把你養胖胖！三不五時來一碗清清涼涼的糖水，一勺入口，枯木逢春，甜蜜滲上顆顆味蕾，幸福感一百分——阿媽，再來一碗！
  二沙三糊
  /糖水界元老/
  何謂「二沙三糊」？綠豆沙、紅豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。
  大部分老廣都吃過這五款最傳統的廣東糖水。舊時的廣州街頭，糖水鋪大多都只賣這二沙三糊。而檢驗一家糖水鋪是否合格，只需點一碗紅豆或綠豆沙，一嘗便知曉。
  內行者在準備材料時會挑選飽滿的豆子，慢火熬煮，撈除豆皮，再燉煮成綿密的豆沙，最後加糖盛碗，冷藏待品。上佳的豆沙成品，已看不出豆子的原樣，入口香濃順滑，幾碗下肚仍不覺膩味。
  熬煮上等豆沙講究火候，而製作最正宗的糊，則講究耐心和手法。
  最正宗的糊，是手磨糊。無論是芝麻、杏仁、核桃、還是花生、大米，越是追求細膩綿密，越是要人工耐心磨制。磨制好的粉香氣是自然濃郁的，再入鍋熬煮，味道更是令吃貨欲罷不能，聞著香，吃著更香，口感層次豐富！如今有的糖水店為追求快捷，糖水由粉漿調製，口感則廉價而單薄許多。
  四季百搭
  /糖水也應季/
  若你以為糖水在廣東的風靡僅限於夏天，那便大錯特錯了。
  隨著歷史的發展，時間的沉澱，廣東人在糖水上做的文章之多，足以讓他們從春到冬，每一季都有對應的糖水食譜。從古早的二沙三糊發展至今，糖水採用的材料愈發豐富，誇張點說，只要是能吃又好吃的，廣東人無所不用。
  糖水由原來的傳統用料——堅果、豆類、薯類、奶類等，發展到後來新增了水果和藥材，種類繁多，年頭吃到年尾，可不帶重樣的。
  廣東人講究，路人皆知。每一季吃哪些糖水，被安排得明明白白：
  春吃：枸杞決明子糖水、紅棗花生糖水、葡萄乾桑葚糖水……
  夏吃：海帶綠豆湯、馬蹄西米露、拍薑番薯糖水……
  秋吃：木瓜燉銀耳、花生芋頭糖水、麥冬紅棗糖水……
  冬吃：桂圓紅棗湯、黑芝麻糊、雙耳湯……
  舌尖饜足
  /糖水安撫的力量/
  糖水在廣東人的餐桌上，通常位居壓軸，與開餐的靚湯兩相呼應，極具儀式感。這一條鐵律已被廣東各地區人們所默認，但糖水絕不限於出現在正餐之中。
  年輕人邀請心悅之人，會假借於請吃糖水；夫妻吵架，回頭便拎一碗糖水自搭臺階求和；天晴愉悅吃糖水；天陰不悅吃糖水……總之，廣東人有一百種理由，隨時隨刻隨地吃糖水。正如他們所認為：沒有什麼是吃一頓不能解決的，如果有，就吃兩頓。糖水亦然。
  糖水自帶安撫作用，既滿足口腹之欲，又促進情感交融，滋養著一代代廣東人。
  許多廣東人的情懷，不躍於紙上，不脫於唇齒，卻在一碗糖水之中。
  這一碗糖水，大概也是人生。
  你熱不熱啊？喝碗糖水吧！
  （東堯／文）