喝咖啡，就心悸睡不著覺？
  有人說，那是咖啡因不耐受，喝低因咖啡吧！既能享受咖啡的美味，又不怕失眠。
  然而，最近卻有博主發視頻稱：低因咖啡都是用化學手段「脫因」，做出來的咖啡豆有化學殘留！誰敢喝啊？
  低因咖啡到底健不健康？怎麼選？
  這得從低因咖啡的製作方法說起。
  低因咖啡的誕生，源於歌德失眠
  低因咖啡，又名脫因咖啡，指去除了其中99.7%咖啡因的咖啡。
  專門研究咖啡製作與品控的邱明華教授告訴記者，17世紀與18世紀之交，歐洲興起了咖啡文化。彼時，德國著名詩人歌德鍾愛咖啡，卻因為喝咖啡後失眠而倍感苦惱。
  於是，他向自己的化學家朋友隆吉請教。隆吉研究後發現，咖啡中讓人睡不著覺的是咖啡因。但是，他未能成功將咖啡因從咖啡豆中剔除。
  直到1903年，德國商人羅塞魯斯用鹽水來煮軟咖啡豆，然後用苯浸泡咖啡豆，由此去掉了咖啡因，並實現了低因咖啡量產。
  「這就是低因咖啡生產技術的起點。」邱明華教授說。
  三種脫因方法，各有千秋
  邱明華教授表示：目前市面上，低因咖啡的製作方法主要有三種：溶劑法、瑞士水法，以及超臨界二氧化碳處理法。它們各有千秋。
  高溫焙烤過的咖啡豆，基本無毒
  邱明華教授表示，市面上售賣的低因咖啡，大多使用瑞士水法和二氯甲烷溶劑法。
  瑞士水法倒還好說，無毒無害，但二氯甲烷卻是有毒的致癌物，會導致嗜睡、頭暈等中毒症狀，甚至對眼睛、皮膚、肝臟、心臟等都有影響。
  而市面上的低因咖啡產品，往往並不會標明使用的是哪種脫因方法。萬一買到二氯甲烷處理的低因咖啡怎麼辦？還能不能放心喝？
  對此，邱明華教授表示:「不用過於焦慮，目前國際上對二氯甲烷處理過的咖啡豆有著明確規定。」
  美國食品和藥物管理局（FDA ）規定，允許使用二氯甲烷給烘焙咖啡和速溶咖啡脫因，但其殘留量不得超過十萬分之一。
  也就是說，只要二氯甲烷的殘留量低於這個比例，問題就不大。
  此外，邱明華教授認為，這個數據仍舊誇大了二氯甲烷的毒性。因為二氯甲烷的沸點很低，在39.8攝氏度左右容易揮發，不易殘留。
  而咖啡豆在加工過程中需要焙烤，即在200攝氏度的環境下持續加熱，二氯甲烷往往可以完全揮發。
  因此，大部分低因咖啡豆的二氯甲烷含量可以忽略不計，基本上沒有毒性與致癌風險。
  「只要選擇大品牌，一般就沒有什麼問題。」邱明華教授說。
  唯一需要注意的是，這種低因咖啡口感相對較差，建議加入牛奶，做成摩卡、拿鐵等咖啡飲料，彌補其口感的不足。
  只追求咖啡味，不妨試試菊苣咖啡
  有些人喜歡咖啡的味道，但喝咖啡又會影響睡眠或有其他不適，怎麼辦？
  邱明華教授表示，可以嘗嘗菊苣咖啡。菊苣根作為代用咖啡，始於18世紀，後被拿破崙大力推廣。它的風味基本和咖啡一樣，卻是實打實的「零因咖啡」。
  菊苣是一種野菜，將其根部烘烤後磨碎，便可以得到和咖啡一樣風味的粉末，其沖泡方式也和咖啡一樣。
  菊苣咖啡的價格也不貴。以某速溶咖啡大品牌的價格作為參考，20小包，僅售60多元。
  實在受不了咖啡因，不妨試試看。