天氣炎熱，不少人胃口變差，做菜、用餐時會選擇加點醋來提味開胃，比如醋拌涼菜、醋拌面條、醋蘸餃子等等。
  這樣的飲食方式不僅開胃，還有一定的健康益處。
  廣州醫科大學附屬市八醫院臨床營養科主任韓亞娟表示:「餐前和餐中適當食用醋，有助於控制餐後血糖，尤其適宜糖尿病患者以及健康人群。」
  吃醋，真的有助於控血糖
  吃醋有助於控制血糖，不少研究已經證實其科學性：
  •2010年《歐洲臨床營養學雜誌》發表了一項研究，在16名2型糖尿病患者中發現，在高GI （血糖生成指數）餐食中加點醋，餐後血糖能降低。
  •2020年《營養研究》期刊上發表了一項隨機對照研究結果，研究對象為15名健康女士，在吃同樣多米飯的情況下，吃下「醋泡過的蘋果幹」（約含30毫升醋）的人，其血糖波動更平緩。
  韓亞娟主任介紹，這主要有三方面的作用機制——
  醋可以延緩胃排空速度、抑制消化酶。
  「這條機制對血糖控制的影響最為顯著。」韓亞娟主任指出。
  醋中的醋酸成分能夠減緩食物從胃進入小腸的速度，從而延緩碳水化合物的消化和吸收過程，還能抑制消化酶（尤其是唾液澱粉酶）的活性，降低澱粉分解為葡萄糖的速度，使葡萄糖更平緩地被吸收。
  醋可以促進糖原合成，減少其分解。
  當醋促進糖原合成並減少其分解時，更多的葡萄糖以糖原的形式儲存起來，而不是留在血液中。同時，較少的糖原會被轉換回葡萄糖，從而間接幫助降低血糖水準。
  醋有助於降低餐後血脂，減少脂肪積累。
  韓亞娟主任解釋道，當血脂過高時，會發生脂毒性作用，抑制胰島P細胞的功能。醋降低血脂和減少內臟脂肪沉積後，可改善胰島素的敏感性，保護胰島P細胞的功能，間接起到輔助控糖的作用。
  第一步，先挑一瓶好醋
  韓亞娟主任表示，選購時，可以從以下方面參考：
  1.優選釀造食醋
  釀造食醋屬於天然發酵醋，其發酵過程中會產生多種有益的微生物和酶，且醋酸含量更穩定。常見的釀造食醋有米醋、陳醋、蘋果醋等，配料表中一般會寫明「釀造食醋」字樣。
  2.看產品標準號
  認准釀造食醋的產品執行標準GB/T 18187O
  此外，一些地方特色醋屬於地理標誌產品，也有專屬國標。例如，山西老陳醋的國標是GB/T 19777,江蘇鎮江香醋的國標為GB/T 18623（特級），福建永春老醋的國標為GB/T 26531。如果追求地域風味或傳統工藝，可優先選擇這類產品。
  3,看總酸含量
  總酸含量是衡量食醋品質的重要指標。一般而言，總酸含量越高，說明發酵程度越高，酸味也越濃郁，品質也越好。
  根據《食品安全國家標準食醋》（GB 2719-2018），合格食醋的總酸（以乙酸計）含量不得低於3.5克/100毫升。山西老陳醋等高品質的食醋，總酸含量至少為6克/100毫升。
  4,看配料表
  配料表越簡單越好。
  優質釀造醋的配料表通常只有水、穀物（如大米、高粱）等基礎原料。
  避免添加糖、甜味劑、防腐劑等成分的產品，糖尿病患者應選擇無糖、純發酵的醋。同時，關注營養成分表，碳水化合物和鈉含量越低越好。
  這樣吃，控糖效果更好
  「醋的控糖效果有條件性，吃對才能發揮效果。」韓亞娟主任指出，食用時要注意幾點：
  最佳時間：餐前10-20分鐘
  可以在餐前飲用稀釋後的醋（1:10的比例），這樣可以讓醋提前作用於胃部，幫助延緩食物的消化吸收。
  也可以在餐中以蘸醋、涼拌、入湯等方式攝入。但從控糖角度看，飯前飲用相對更優。
  適用食物：搭配高GI食物
  醋對高升糖指數食物的控糖效果更明顯，如米飯、米粥、饅頭、餃子、麵包等精製碳水化合物。而對於本身升糖較慢的低GI食物，如全穀物、豆類、蔬菜等，吃醋的輔助控糖作用則相對較弱。
  推薦劑量：每日5~30毫升
  韓亞娟主任表示:「多數研究推薦的食醋食用量在5~30毫升之間，大約1~2勺，建議初次嘗試者從5~10毫升開始，根據自身耐受程度逐步增加。”
  每日最多不超過30毫升，以免刺激胃酸分泌或損傷牙齒。
  她強調:「雖然適量食醋有助於控糖，但其本質是飲食調節的輔助工具，並不能替代藥物的作用，糖尿病患者切勿擅自停藥或減少藥量。」
  此外，個體差異較大，有條件者可動態監測血糖，瞭解自身反應，科學調整飲食方案。