廚房，是家中最充滿煙火氣的地方，是美味與幸福的發源地。我們在此為家人烹製美味佳餚，傳遞愛與關懷。然而，在為家人準備美食的過程中，我們需要警惕隱藏在廚房裏的健康「殺手」。今天，就讓我們一同走進廚房，去發現那些隱藏在廚房中的健康隱患，一起守護您和家人的飲食健康。
  •油煙
  很多人都有這樣的習慣：每次炒菜前都會等鍋裏的油燒冒煙了才會把菜下入鍋中，認為這樣炒出來的飯菜才會更香。殊不知，這樣的烹飪習慣會產生大量的油煙，它們會在廚房的狹小空間中彌漫開來。特別是在煎、炒、炸過程中所產生的油煙不僅刺鼻，還會在櫥櫃、牆面、地板上留下難以清理的污漬。
  廚房油煙主要是油脂在高溫加熱過程中分解、氧化，燃氣不完全燃燒等產生的煙霧和氣體的混合物。廚房油煙不只是嗆人那麼簡單，其中含有揮發性有機化合物、顆粒物等。長期暴露在高濃度油煙環境中，可能導致哮喘、慢性支氣管炎等呼吸道疾病，甚至增加肺癌的患病風險。尤其是對於兒童、老年人及孕婦來說，危害更大。對兒童來說，長期暴露在廚房油煙環境中，可能增加兒童罹患哮喘、過敏性鼻炎等疾病的風險；對老年人來說，隨著年齡增長，其身體機能逐漸下降，心血管系統等可能存在基礎病變，對外界有害物質的刺激更為敏感，廚房油煙可能加速老年人的肺部病變，加重心血管疾病；對於孕婦來說，油煙的刺激性氣味可能加重噁心嘔吐、食欲不振等妊娠反應。
  如何減少廚房油煙的危害呢？最主要的一點就是，儘量選擇蒸、煮、燜、燉的烹飪方式，減少煎、炸、爆炒，這樣不僅僅可以減少油煙的產生，還能達到減油減鹽的目的。對於習慣高溫爆炒的人來說，還可以選擇煙點相對高的精煉植物油，如精煉葵花籽油、精煉花生油等，不建議購買、使用小作坊生產的「土榨油」。此外，很多人在炒菜結束後會習慣性立刻關掉抽油煙機，這個做法其實不太妥當。要知道，爆炒時廚房裏會產生大量油煙，這些油煙並不會隨著爐火熄滅就馬上消散。建議炒完菜後別急著關抽油煙機，讓它再運轉3~5分鐘，這樣能更有效地降低廚房裏的油煙濃度。
  •一氧化碳(CO)
  廚房中的一氧化碳主要由燃料燃燒不完全產生，是廚房空氣中的主要污染物之一。一氧化碳是一種無色、無味的有毒氣體，一旦進入人體後，會與人體的血紅素結合，從而影響氧氣的供給，如果一氧化碳造成人體組織缺氧，可能導致中毒與昏厥。
  很多人在燉菜或煲湯時，都會習慣性將火苗調小。殊不知，如果火苗開得過小就容易引發燃料不完全燃燒，從而產生一氧化碳。這裏有個實用小技巧：在使用煤氣灶時，應隨時觀察火苗的顏色，如果為橘黃色火苗，那說明燃氣燃燒不完全，在這種情況下，會釋放出一氧化碳。這時，我們可以通過調節灶台下的風門來調整火焰，使其變為藍色火苗。同時，我們也可以在家中安裝一款一氧化碳報警器，來更地好對一氧化碳氣體進行檢測。
  切記：一定要注意加強廚房通風！
  •砧板
  只要下廚做飯，砧板就是必不可少的工具。目前多數家庭使用的砧板多以木質或竹制為主，日常用來切肉剁菜時，刀刃會在砧板表面留下深淺不一的劃痕。這些細小的凹槽極易殘留食物碎屑，而潮濕的縫隙環境恰恰為細菌提供了理想的滋生溫床。更值得警惕的是，不少家庭在使用砧板時存在重大誤區——未能嚴格區分生熟食處理。例如，有人用切過生肉的砧板簡單沖水後，緊接著用來切水果。這種操作存在極大健康隱患：生肉攜帶的致病菌可能通過砧板直接轉移到水果上，最終隨食物進入人體。長期如此不僅容易引發腹痛腹瀉等消化道症狀，更可能增加感染腸胃甚至肝炎等嚴重疾病的風險。
  因此，建議每個家庭廚房常備2塊砧板，嚴格區分生熟食專用。若條件有限只能使用1塊砧板，務必遵循”先熟後生”的使用順序。每次使用完畢後，應立即用清水沖洗砧板，並建議用熱水燙洗消毒，隨後將砧板豎直放置或懸掛晾乾，確保水分快速蒸發。再次使用前，需用流動清水沖洗一遍。特別提醒：砧板屬於易損耗廚具，當表面刀痕過多、難以徹底清潔時，應及時更換新砧板，避免因長期使用導致細菌滋生風險。
  •抹布
  家裏的抹布看著很乾淨，但其實上面的細菌更多。據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示，一塊小小的抹布上細菌數量高達5000億個。常見致病菌包括大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌等，可能引發食物中毒和腸胃疾病。
  廚房抹布需按功能分類使用，建議分別準備專用於洗碗、擦拭灶臺和清潔爐具的抹布，以避免不同區域的交叉污染。每次使用後應及時清洗，並確保充分晾乾。此外，需定期對抹布進行消毒處理（可採用沸水煮沸或高溫蒸汽消毒）。根據實際使用頻率，抹布應做到定期更換——尤其是直接接觸餐具的清潔抹布，建議每月至少更換一次，以保障廚房衛生安全。
  •筷子
  筷子作為中國人每日三餐必備的餐具，與我們的口腔直接接觸，其衛生問題更需格外重視。許多家庭存在長期使用同一雙筷子的習慣，有些筷子甚至連續使用兩三年也不更換。但您是否注意到：每次清洗後的筷子往往帶著水珠就直接放入筷籠，長期處於潮濕狀態的縫隙處極易滋生黴斑。這些隱藏的黴菌不僅影響筷子使用壽命，更可能對健康造成潛在威脅。
  建議每6個月更換一次筷子，若發現筷面出現黴菌則必須立即更換；每次清洗後要及時擦幹水分，存放時將筷尖朝上置於筷籠中，保持通風乾燥；每月用沸水煮3~5分鐘對筷子進行消毒殺菌；同時對於易藏汙納垢的地方最好每週清理一次，以防潮濕環境滋生細菌，從而全方位保障用餐衛生安全。