一根竹竿，三代人的傳承，「升」起傳承70多年的竹升面。在擁擠繁忙的澳門內港碼頭，一條名叫仁慕巷的巷陌中隱藏著「六記粥面」。滾水沸騰，煙火繚繞，師傅正將俗稱「玉液銀絲」的竹升面抖落下鍋。
　　竹升面是廣東的傳統小吃，「玉液」指的是色澤黃燦的麵團，以雞蛋鴨蛋和堿混合和麵，中途絕不加一滴水，「銀絲」則是麵條細幼嫩滑的形狀。製作這一美食時，人們以竹竿一落一升的姿態為其命名，又含有「步步高升」的好兆頭。
　　如同澳門許多小店一樣，六記粥面也是樓下店鋪、樓上製作間的模式。逼仄的樓梯拐角處，掛滿了12個同樣大小的獎牌——上面書寫著「米芝蓮（米其林）美食指南推介」，年份從2011年到2022年。在這座融匯了世界各地美食的城市裡，六記脫穎而出並將這份殊榮保持了12年。
　　六記粥面的第三代傳承人李文龍說，蟬聯12年米其林是對六記的肯定，但六記更在乎的，是來自食客的認可。
　　一晃一顛，李文龍坐在三丈長的大竹竿一段，現場演繹制面。在一上一下遊刃有餘的彈跳中，竹竿不斷碾壓麵團，麵粉粒子相互黏合緊扣。看似輕鬆實則是一項體力活，李文龍要和麵團這樣「蹺蹺板」近一個鐘頭，經過萬次的反復碾壓，方能印出通透薄軟的面皮。
　　李文龍介紹說，為什麼要採取「竹升」這樣費力的方式，是因為竹升能夠將堿粉面化開，同時加壓密度，使面更爽滑彈韌有口感。
　　竹升面的下面過程也有講究。師傅將面放在漏勺裡快速用長筷子打散麵團，緊接著迅速將面撈起過冷河，最後又放回滾水中回焯。在這三道冷熱交替的關卡中，造就了竹升面進一步的爽脆彈牙。佐之以似腥實鮮的蝦子和特製豉油，芬馥濃郁的味道成為許多人的心頭好。
　　1945年，「六記粥面」創始人李六在澳門沙梨頭一帶開設「六記」大排檔，後面傳給了兒子李明佳，如今到了孫輩李文龍的手中。
　　一間70多年的鋪頭，怎樣可以延續下去？李文龍表示，唯一的方法就是讓古老的食物迎合現代人的口味，並且不斷推陳出新。口碑食品米通鯪魚球就是六記的發明，在鯪魚「魚滑」中加入蝦米、臘肉、陳皮，揉成球狀，然後沾上碎米粉入鍋油炸，沾上特製的蜆仔醬，外脆內嫩。
　　六記的另一個招牌菜——水蟹粥得益於其鄰近碼頭這一得天獨厚的「地利」。李文龍說，澳門地處鹹淡水交界之處，其中生存的魚蝦蟹特別鮮美。將水蟹現宰殺後下鍋，精華全部溶於粥裡，鮮紅的蟹殼配上雪白的米粥、嫩綠的蔥花，色澤誘人、粥綿蟹香。
　　如今，「六記粥面」不僅是許多澳門人的心頭好，也是內地遊客推薦的澳門「必吃榜」。
　　「澳門回歸祖國後，很多內地同胞過來嘗試我們的食品，廣東的同胞更容易接受竹升面，回歸祖國之後我們的生意好了八成。」李文龍回憶說，疫情之前六記門口經常排起長龍，到淩晨一兩點鐘依然是人聲鼎沸。
　　澳門特區政府文化局表示，竹升面技藝易學難精，需較大體力，其傳承亟待扶持。現今僅有數家麵館仍在製作竹升面，趨於式微。2020年，文化局將竹升面製作技藝列為澳門非物質文化遺產清單。
　　李文龍表示，疫情之後，生意受了很大影響。但作為一個竹升面師傅，要更加做好竹升面，將其傳承下去。
　　「我爺爺以前做這一行都是為家庭，為生活，到我這一代，不只是為生計，就是想保住我爸爸、我爺爺七十幾年的名聲，不想到我這一代就失傳了。」李文龍說。
　　在澳門科技大學就讀的兩名內地學生專程從氹仔趕來吃面，他們按照美食網站的推薦一一點餐。「我是第二次來吃了，還蠻喜歡這種口感的。」一名姓陳的學生說。
　　黃昏時分，這家澳門人心目中的「深夜食堂」剛剛開門，老饕們早已佔據了這座小店的位置。一份爽口彈牙的竹升面，一碗鮮甜稠密的水蟹粥，足以溫暖腸胃，慰藉一天。
　　（《人民日報・海外版》 李寒芳、劉剛／文）