上一世紀50年代，美國生物化學家Ancel Keys根據對6個國家調查的資料得出結論：“吃飽和脂肪能夠升高膽固醇，而高水準的膽固醇能夠導致心臟病”，這就是“脂質假說”。Keys的這一結論得到了官方的報導，本人也成為當年《時代》雜誌的封面人物，並被譽為“脂質假說”之父。

Keys接下來又對21個國家進行同樣的驗證調查，但結果非常不理想，不但不能得到同樣的結果，有些研究甚至顯示出與“脂質假說”正好相反的結果。於是，Keys把這些不理想的結果統統刪掉（例如，荷蘭和挪威人吃很多飽和脂肪，但患心臟病的人卻很少；而智力人吃飽和脂肪少，但患心臟病的人卻很多）。

從那以後，科學家們對“脂質假說”進行了大量的驗證研究，遺憾的是，到目前為止還沒有一項研究能夠證明Keys的“假說”是對的。以下幾項是非常著名的研究，涉及數千人，有些研究長達數十年。

在多項不同的研究中，研究者把數千名自願者分為兩組，一組為低脂飲食，另一組為正常飲食，經過幾年的觀察發現，兩組心臟病的發病率和死亡率沒有任何區別。

哈佛大學醫學院對居住在弗雷明翰地區的所有居民進行長達40多年的飲食與死亡率的觀察，結果發現，高脂飲食不但不能導致心臟病，反而會保護心臟。該項課題負責人William Castelli的統計結果顯示：“越是高飽和脂肪、高膽固醇的飲食方式，血液中的膽固醇水準就越健康”。該課題的另一個研究者George Mamn則認為，Keys的“脂質假說”是一個最大的騙局。

Michael E. DeBakey是世界著名的心臟外科專家，他根據對自己的17000名患者的病例總結，最後得出，膽固醇與心臟病沒有任何關係。

事實上，美國前總統艾森豪在第一次心臟病發作時，他的膽固醇水準是165，這個水準的膽固醇被（醫學界）認為太理想了。

“脂質假說”讓誰獲利？

儘管“脂質假說”沒有得到任何科學上的證實，但它卻一直佔有主導的地位，對於持不同觀點的人來講是很難生存的（這也是為什麼人們難以得到真實資訊的原因）。例如，美國前哈佛大學的病理學家Kilmer McCully（最先提出高半胱氨酸導致心臟病的人）因為提出不同的觀點而失去了所有的研究經費，最後也失去了工作。不僅如此，還上了非官方的黑名單，使他用了2年的時間才找到另一個研究工作。

到了70年代，儘管多項研究都證明，低膽固醇飲食不能預防心臟病，但“低脂肪、高碳水化合物的飲食方式”還是通過了美國的法案，作為美國人的《飲食指南》。

40多年過去了，這種飲食方式使得美國人變得越來越矮，越來越胖。每5個人中就有一個人死於與肥胖有關的疾病，例如糖尿病、心臟病、癌症等。而從中獲利最大的是降膽固醇藥和標有“美國心臟協會”字樣的低脂食品。

膽固醇是什麼？

膽固醇是生命，沒有它，機體就會死亡。我們的大腦、神經、免疫和消化系統的健康都依賴於它，機體每一個細胞的組成都離不開它。那麼，為什麼膽固醇水準會過高，特別是LDL（“壞”膽固醇）？它和心臟病又有什麼關係？

膽固醇只有一種，沒有“好”與“壞”之分，HDL和LDL都不是膽固醇，它們是膽固醇的運輸工具（膽固醇不能單獨在血液中運行，必須要有運載工具），LDL的作用是把肝臟製造的膽固醇運送到身體所需要的地方，而HDL是把血液中多餘的膽固醇運回肝臟，以便迴圈使用，二者對身體都非常重要，都不能缺少。

那麼，膽固醇高的原因是什麼？與臨床上的觀點正好相反，血液中膽固醇水準升高的原因是來自於體內的炎症（特別是心血管系統），也就是說先有動脈血管的破壞，然後才有膽固醇水準的升高，因為機體需要更多的膽固醇去修復那些被破壞的地方。因此，炎症越多，體內膽固醇的水準就越高。

體內的炎症從哪里來？研究表明，不正確的飲食、壓力、吸煙和不良的生活方式都能導致體內產生大量的炎症。現代的醫學不去強調這些產生炎症的因素，而是反復不斷的譴責和打壓膽固醇。這就好比罪犯（炎症）與員警（膽固醇）之間的關係，當有犯罪發生時，員警就會到達犯罪現場，犯罪發生的頻率越高，員警到達現場的次數就越多，按照現代醫學的觀點，造成這種不安定的原因是員警（膽固醇），而不是罪犯（炎症），是因為有了員警才會有犯罪的出現，所以應該把員警殺死（用降膽固醇藥）。這個比喻看起來很幼稚，但現代醫學就是用此方式來解決膽固醇問題的。

為什麼把LDL定為“壞”的，把HDL定為“好”的？前面講過，二者對身體都重要，沒有好與壞之分。HDL能夠把動脈血管壁上的膽固醇清理下來，起到清潔血管的作用，所以說它好。之所以認為LDL“壞”，是因為它非常容易被氧化。當LDL被氧化以後，它可沉積在血管壁上（特別是動脈血管），使血管遭到破壞。導致LDL氧化的因素主要來自於飲食中的毒素。

導致LDL升高的原因主要來自於飲食中的毒素、精製油、糖和過多的穀類食品，特別是精加工的碳水化合物，減少這些食品的攝入，LDL就會自然的降了下來。

如何升高HDL的水準？大量的研究結果證明，天然、無毒的飽和脂肪是提高HDL水準的最有效物質。

食品中的毒素包括：農藥、食品添加劑（色素、增味劑、口味劑、防腐劑、保鮮劑、增稠劑、人造糖、植物黃油、酥油等）、大量的果糖和轉基因食品。

天然、無毒的飽和脂肪是指那些來自于天然飼養的動物食品，包括豬油、牛油、羊油、雞油、奶油。此外，自由散養的有機雞蛋對於膽固醇的健康來講是非常好的食品。