立秋節氣一過，便逐漸進入乾燥的秋天。許多人經過炎熱夏季的消耗，或多或少都有體虛現象，故有「—夏無病三分虛」之說。初秋氣候漸涼，人們食欲慢慢好轉，適時進補有助於身體恢復。但是，剛入秋天，人體腸胃消化能力較弱，不能進食大魚大肉，否則容易引起消化不良，增加脾胃負擔。因此，初秋進補，宜用「補而不滯」「防燥不膩」的平補之品，山藥以其不熱不燥及溫和滋補的特性，被醫家推薦為秋季（尤其初秋）食補的首選。
  中醫認為，山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎三經，具有補脾養胃、補肺益氣、補腎澀精等功能，可用於脾虛食少、肺虛喘咳、腎虛遺精、久瀉不止、帶下、尿頻、虛熱消渴等症。關於山藥，《神農本草經》記載：「主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明」；《藥性論》記載：「補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之」；《日華子本草》記載：「助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘」；《本草綱目》記載：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」等。山藥對暑熱未盡、燥邪已至有較好的調理作用，可為安度秋冬打下良好的基礎。
  現代研究表明，山藥富含澱粉酶、多酚氧化酶等酶類成分，能促進食物消化吸收，有利於維持胃腸道功能；山藥中的黏多糖能加強骨骼強度和密度，可降低骨質疏鬆症和老年骨折的風險；山藥所含的膳食纖維和黏液質、皂吾等活性成分，可降低血液中膽固醇和脂質在血管壁沉積，減少動脈粥樣硬化和血栓形成，有助於預防心腦血管疾病；山藥中的膳食纖維和黏蛋白還能延緩糖分吸收，幫助穩定餐後血糖，糖尿病患者可適量替代部分主食；此外，山藥含有的皂式、黏液質等成分，具有一定的潤滑、滋養作用，可以起到潤肺止咳的效果，常用於治療肺氣不足、長期咳嗽等病症；其中的皂昔、色氨酸、B族維生素和鈣、鎂等礦物質，能幫助緩解神經緊張，起到鎮靜安神的效果。
  山藥蒸著吃、做湯或煮煲粥喝、加料炒菜或煎餅等，均可發揮其補脾氣、益胃陰、強身健體等功效，但便秘患者宜少吃。下麵介紹一些簡便實用的山藥保健食譜，供大家參考。
  山藥燉土雞
  山藥200克，土雞500克，食用油、蔥段、薑片、鹽各適量。山藥洗淨削皮（下同），切段；雞肉洗淨，剁成小塊，焯水後瀝幹。鍋內倒油加熱，放入雞肉、蔥段、薑片，加水適量（下同），大火焼開，加入山藥，小火燉至雞肉、山藥熟爛，最後以鹽調味即可。
  特色功效：健脾養胃，益肺止咳。
  山藥炒肉片
  山藥500克，瘦豬肉300克，食用油、蔥花、薑末、料酒、鹽各適量。山藥切片，豬肉洗淨切片。鍋中倒油加熱，放豬肉片煽炒，加入蔥花、薑末，翻炒至鍋中水將幹時，入料酒、鹽，繼續翻炒至肉熟，加入山藥，煽炒至入味即成。
  特色功效：補腎益精，潤養血脈。
  山藥薏米粥
  山藥250克，薏米50克，糯米50克，紅棗10粒，冰糖少許。薏米洗淨，用溫水浸泡1小時，瀝幹；山藥切成薄片；襦米、紅棗分別洗淨。將薏米、糯米一同放入砂鍋中，加水，大火煮開後加入山藥、紅棗，煮沸後改小火，熬製成稀粥，最後下冰糖溶化即成。
  特色功效：健脾益氣，潤肺除濕。
  山藥排骨湯
  山藥300克，排骨250克，蔥段、薑片、料酒、鹽各適量。山藥切塊，排骨洗淨、切段、焯水。將山藥、排骨、蔥段、薑片、料酒放入砂鍋中，加水，大火焼開後改小火，燉至排骨、山藥軟爛，最後用鹽調味即可。
  特色功效：健脾養胃，補中益氣。
  山藥枸杞羹
  山藥500克，枸杞12克，玉米澱粉、蜂蜜各適量。山藥切段，放鍋中，加適量清水，煮至山藥軟熟；碗裏放入枸杞、玉米澱粉和少許清水，拌勻成漿。將枸杞玉米澱粉漿倒入鍋中，煮至湯汁黏稠，關火，晾至溫熱後用蜂蜜調味即可。
  特色功效：滋陰養血，強健體魄。
  山藥炒雞蛋
  山藥250克、雞蛋2只，食用油、薑絲、鹽各適量。山藥切片；雞蛋去殼打勻。鍋中倒油加熱，放入薑絲煽香，下山藥片炒至軟熟，撥向一邊；雞蛋倒入另一邊，待結成塊，再與山藥一併炒勻，最後加鹽調味即成。
  特色功效：健脾開胃，滋腎益精。
  山藥百合湯
  山藥500克，百合幹、桂圓幹各50克，冰糖少許。山藥切小段，百合幹用清水浸泡約10分鐘，瀝幹。泡好的百合幹和桂圓幹下鍋，加水和冰糖（視水量而定），大火焼開後改小火煮15分鐘，再放入山藥塊，繼續熬煮至山藥熟透即可。
  特色功效：健脾潤肺，養血安神。
  山藥蓮子粥
  山藥250克、蓮子30克、粳米100克、白糖少許。山藥切成小丁，蓮子去芯，粳米洗淨，一同放入砂鍋中，加水，大火燒開後轉小火，熬煮成粥（其間需要不斷攪拌，防止粘底），最後以白糖調味即成。
  特色功效：健脾益肺，固腎寧神。