俗稱的“金門三寶”，指菜刀、責糖和高梁酒。在這三樣特產中，以菜刀最具特色，因為它是用炮彈殼鍛’造而成。閃閃發亮，鋼韌耐磨，由炮彈鋼材鍛造的金門菜刀，伴隨兩岸硝煙飄散而聞名於世，也因兩岸休兵，而成為和平交往的“信物”。

炮彈成了菜刀原材料

1958年的8月23日下午6時許，中國人民解放軍奉最高統帥之命 炮擊金門，兩小時內落彈達4萬餘發，是日，落彈總數更達5.7萬餘發。從此揭開了金門炮戰的序幕，直到1979年中美建交後，炮戰才正式結束。

金門炮戰既是軍事戰，更是政冶戰。炮戰伊始，不排除解放軍趁勢拿下金門、拔掉“眼中釘”的企圖，但由於當時美國的有限介入，我人民解放軍尚不具備此種能力，結果就變成了一場形似軍事實則政冶的“特殊內戰”。炮戰規模由大到小，由每日改為隔日，甚至到過節時宣佈不打。

更有意思的是，解放軍對接濟金門後勤供養的運輸船隻不予炮擊，但前提是無美艦護航。到後來，雙方的炮彈已經基本不射向人活動的區域，而是射向荒野。再後來，又加上許多宣傳彈。

當年金門“八二三”炮戰時，炮彈從廈門方向呼嘯出瞠後，在金門上空破“引爆”，各式傳單隨風飄散，而彈頭會完整落到地面，很多是直插地層深處。而這些埋藏在地下的炮彈彈頭挖出來就是上好的鋼料。

炮彈殼為金門菜刀提供了數十萬顆炮彈殼的貨源。僅1958年，金門地區共落彈近50萬發，後來“單打雙不打”，炮戰一直持續到1979年，加起來怕有100萬發。

獨特材料使金門菜刀熱銷

“金合利制刀廠”是金門砲彈菜刀的研發者，也是最老字號的炮彈刀廠。據悉，早期金門人多為務農，由於鋼鐵原料不多，打鐵店多以打制農具為主。日本占領台灣的末期，物資更為短缺，一位叫吳朝熙的打鐵匠試著以盟軍轟炸遺留的炮彈殼鍛造刀具，沒想到，打出來的刀具竟是出奇的鋒利。

“八二三炮戰”後，金門地區廢炮彈殼暴增，吳家遂把大量廢棄的炮彈殼收集起來，鍛制出了一把又一把廚房菜刀，打響了“金門菜刀”的鐵招牌。據介紹，一顆炮彈彈體可做60把菜刀。其中，外殼可做40把，底座可做10把，裏面的5塊鋼片可做10把。

自“金合利”以炮彈殼為原料制刀、開始大規模收購炮彈後，金門居民都知道撿到炮彈可以拿來賣。最早一顆炮彈收購價是20元新台幣，但隨著時間的推移，隨著炮彈越來越少，現在炮彈殼的收購價已漲到每顆1000多元新台幣了。與此同時，金門菜刀的價格也從最初1把只需20元新台幣，到現在1把要700至1000元新台幣，貴的甚至要賣到五六幹元新台幣，並成為熱賣品。

金台利現有技工8人，門店銷售人員13名。如今，金門“小三通”開放，金門菜刀更是成為外來遊客的必購物之一。”金台利”每天可賣80至100把鋼刀。最多一天曾經賣了60多萬元新台幣。買刀的，遊客占60％。

“金門菜刀”的傳人

“金台利”門前如今車水馬龍。這裏不僅賣刀，還現場演示由彈殼到成品的制刀過程。

“金合利”第三代傳人、被譽為“金門刀王”的吳增棟，從切割彈殼、入爐、鍛打、淬火、打磨，直到裝上刀柄，無不親力親為。據稱，吳增棟的祖父從事刀具技藝，父親子承父業做了60年，而他10多歲即同父親學藝，迄今已有37年制刀經驗。他說，之所以不用機器，而堅持用煤爐燒溶、純手工鍛造，為的是保持傳統工藝。”人家到金合利來看什麼？不就是看稀罕嗎？這些在文明時代已經絕跡的鍛造工藝，才是我最需要保留的東西!”

據說，早年切割炮彈的工序是須經特別批准才能看到的。一搬的旅遊者，只能看到一塊鋼鐵在爐中燒紅，然後經過機器打壓、淬火、研磨、打亮、開鋒等工序，只需幾分鐘時間，一把鋒利的菜刀就會出現在你的面前。如果你看上了，可以讓老闆在上面為你刻個名字，把那把刀買走。而現在，這裏不僅賣刀，還現場演示由彈殼到成品的制刀過程，因此，成為觀光客必看的一道“金門景觀”。

吳增棟介紹說，早期他以炮彈打造的鋼刀，主要賣給早年到金門當過兵的台灣青年，他們返鄉時一般都會帶上幾把作為紀念，數量極為有限。1992年11月7日，金門解除戰地政務軍管體制，從此打開觀光大門。有一天，旅行社帶觀光客來看現場制刀，並買走了大量的金門菜刀，從此以後，金門菜刀開始發揚光大。

不久前，美國佛羅裏達州有一個四人合唱組合拜訪台灣，並在金門演出。他們在金門呆了三天，天天都泡在這裏。臨走時，不僅買了各種式樣的鋼刀，還將吳增棟脫下的牛仔工裝也當寶貝似的買了去。

這件事讓聰明的吳增棟深受啟發。他乾脆將自己的工裝和T恤進行一番包裝設計，印上自己打鐵的圖案，正式掛牌銷售。現在，遊客進入“金台利”菜刀鋪，不僅可以欣賞到“打鐵”場景。即使不買菜刀，也可以買一件“吳氏工裝”或“打鐵T恤”。