「小暑黃鱔賽人參」，是江南一帶流傳的俗’語。

一年當中，小暑前後的黃鱔，最為肥美。

黃鱔此物，冬蟄夏出。冬天蟄伏，春天開始攝食，到小暑前後，已經積蓄了大半年的能量，刺少肉厚，滋味正濃。

舊時的夏日，水田裏常有黃鱔遊動，經驗豐富的農民，徒手就能抓起幾牽，帶回家去，加點薑蔥炒幾下，就是一道難得的肉菜。

除了能做農家小菜，黃鱔也可登大雅之堂。

《清稗類鈔•飲食類》記載淮安多名庖，治鱔尤有名，勝於揚州之廚人，且能以全席之肴，皆以鱔為之，多者可至數十品。盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也，而味各不同。」

這被稱為全鱔席，較之全羊宴、全鴨宴，也不遜色。如今，一道「響油鱔糊」，仍是蘇幫菜的「杠把子」之一。

說起來，「黃鱔賽人參」還不僅是吃貨之言，在古代人眼中，黃鱔的滋補之功不下於人參。

明末名將黃得功，被譽為「江北四鎮」之一。其人相當彪悍，能徒手舉起一頭騾，屢屢大破張獻忠帶領的農民起義軍。

傳說，他勇武過人，就是因為吃了黃鱔。

據《明季南略》記載，黃得功少時，在池塘養鴨，但發現，鴨子一天比一天少。他心生疑惑，把池塘水放幹:原來，池塘裏有一隻大黃鱔。他一怒之下，把黃鱔煮了吃，從此力氣大增，身手矯健。

這傳說並非無中生有。

清代名醫張璐所著的《本經逢原》裏，有一味「大力丸」，其中就用了黃鱔。

明代的《本草綱目》也記載鱔魚性味甘溫無毒，人肝脾腎三經，能補虛勞、強筋骨、祛風濕。」

小暑之後，暑氣蒸騰，人也昏昏沉沉，躺在涼席上不願動彈。吃一道涼拌黃鱔，或許可以讓你「滿血復活」。