涼拌豌豆芽惹人饞

王璐 國家二級公共營養師：春天是生髮的季節，豌豆芽是不錯的食物。豌豆芽不僅長相可人，各類營養素含量也遠高於其他豆類芽苗。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克，是綠豆芽的11倍，檸檬的3倍；而維生素A和胡蘿蔔素含量則分別是綠豆芽的148倍和133倍，鈣含量也是綠豆芽的4倍多。

在北方乾燥的春天，若能吃些富含維生素C和維生素A的豌豆芽，有助於對抗環境對皮膚的損傷，同時也可增加鈣的攝入。

若想吃得放心，可在自家養一盆豌豆芽，涼拌著吃，或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營養又時尚的選擇。

春鯽魚熬湯很鮮美

李文冬 國家二級公共營養師、高級中式烹調師：春季飲食講究清淡有營養，湯類也是，而做魚湯鯽魚是首選。鯽魚一年到頭都能吃到，但冬肥春瘦，故春天的鯽魚不膩，且肉質細嫩、滋味鮮美。

每100克鯽魚肉中含蛋白質17.1克、脂肪2.7克、鈣79毫克、磷193毫克及多種維生素，尤其以維生素A和維生素D較為豐富。

選擇鯽魚，先看形狀，體高厚而側扁的較好。再看顏色，體側灰黑色、腹面銀灰色的最佳。鯽魚和豆腐是黃金搭檔，二者一起烹食，可將人體對鈣的吸收提高20倍。還可以根據自己的口味，添加木耳、金針結、口蘑等食材。

吃三寶羹助消化

熊苗 國家高級營養保健師：春天吃點三寶獎，不僅能幫助消化、增添食欲，還能健脾養胃，增強身體免疫力，尤其適合老年人和孩子。

紅薯富含大量胡蘿蔔素，對兒童及老年人的視力都有益處。它含有鈣、鉀、鎂，可減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。此外，紅薯的熱量只有等量大米的1/3,且幾乎不含脂肪和膽固醇，是很好的低脂、低熱量減肥食品。紅薯中含有大量膳食纖維，能幫助剌激腸道蠕動和消化液的分泌。

南瓜中含有豐富的果膠，果膠有極好的吸附功能，能緩解消化道潰瘍。南瓜還含有豐富的豆油酸，能滋養腦細胞，清除血管內壁的沉積物，提高腦功能，非常適合老年人和小孩。山藥能生津潤燥，滋養皮膚、頭髮。

將紅薯20克、南瓜50克、山藥30克洗淨蒸熟，力口300毫升涼開水，用攪拌機攪勻後即可食用。三者搭配，味道清甜黏膩，有健脾養胃，平衡血脂、血糖，清腸排毒的功效。

香椿炒雞蛋很營養

張敬國 家二級公共營養師：春天正是吃野菜的大好時機，民間自古就流傳「食用香樁，不染雜病」的說法。香椿芽被稱為「樹上蔬菜」，春天的新枝嫩葉口感最好，其所含的維生素和礦物質等營養素含量豐富，尤其蛋白質的含量位居蔬菜之首，維生素C和鈣的含量也不遜色。

香椿炒雞蛋是香椿最經典的做法，也可以用其來涼拌豆腐，香椿中的維生素C可以促進鈣和蛋白質的吸收利用。然而香樁芽的亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜，焯水可以除去大部分亞硝酸鹽，另外，香椿的嫩芽中亞硝酸鹽含量較低，而且購買後不宜久放，否則亞硝酸鹽會隨著儲存時間的延長而增加。