夏秋調血糖,巧用馬齒莧

大家都知道馬齒莧對人的身體有好處,馬齒覓含有蛋白質、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素等營養物質,它的ω-3脂肪酸含量高於任何植物。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固醇的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利。馬齒莧含有大量去甲腎上腺素和多量的鉀鹽、維生素A、B2、C、P等,尚有生物鹼、蒽醌苷,具有抗菌、抗病毒、抗真菌和利尿、收縮血管、抗組胺等作用。馬齒莧既可以飽腹,又能調節胰島功能,是糖友的美味佳肴。

下面告訴大家一種馬齒莧的簡易吃法——凉拌馬齒莧。

一、配料

馬齒莧400克、大蒜30克、醋30克、食用油20克、芝麻醬10克。

二、製作方法

1.從地頭摘取馬齒莧菜,洗淨,擇去黃葉;

2.大蒜去皮,用刀拍扁,將蒜搗碎成泥;

3.鍋中加入水,燒開後將馬齒莧理順,杆朝下入鍋中,2分鐘即可撈出;

4.撈出馬齒莧自然放凉(不要過凉水),將凉透的馬齒莧切成0.5厘米長的小段,放入較大的盆中;

5.蒜泥中加入芝麻醬、醋、食用油,朝一個方向攪拌均勻,製成蒜泥汁;

6.將蒜泥汁倒入盛馬齒莧的盆中,攪袢均勻即可食用。

三、養生作用

馬齒莧是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜,具有“長壽草”的美稱。馬齒莧含有較高濃度的去甲腎上腺素,去甲腎上腺素能促進胰島素的分泌,調節人體內糖代謝的過程,可降低血糖濃度、保持血糖穩定。因爲馬齒莧具有降低血糖的作用,常吃馬齒莧對糖尿病人具有一定的食療的作用。馬齒覓中還含有大量維生E,是波菜含量的7倍多,維生素E可防止細胞膜的破壞,保護人體細胞。馬齒莧中含維生素A樣物質,這些物質能維持上皮組織的健康,維持皮膚、角膜及結合膜的正常機能,參與視紫質的合成,增强視網膜感光性能,保護皮膚和視力。馬齒莧有清熱解毒的作用,可以止瀉消炎,對於經常出現的腹瀉情况有改善效果。在抗擊新冠疫情期間,糖尿病人適量食用馬齒莧,是不錯的選擇。