大家都知道馬齒莧對人的身體有好處，馬齒覓含有蛋白質、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素等營養物質，它的ω-3脂肪酸含量高於任何植物。ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。馬齒莧含有大量去甲腎上腺素和多量的鉀鹽、維生素A、B2、C、P等，尚有生物鹼、蒽醌苷，具有抗菌、抗病毒、抗真菌和利尿、收縮血管、抗組胺等作用。馬齒莧既可以飽腹，又能調節胰島功能，是糖友的美味佳肴。

下面告訴大家一種馬齒莧的簡易吃法——凉拌馬齒莧。

一、配料

馬齒莧400克、大蒜30克、醋30克、食用油20克、芝麻醬10克。

二、製作方法

1.從地頭摘取馬齒莧菜，洗淨，擇去黃葉；

2.大蒜去皮，用刀拍扁，將蒜搗碎成泥；

3.鍋中加入水，燒開後將馬齒莧理順，杆朝下入鍋中，2分鐘即可撈出；

4.撈出馬齒莧自然放凉（不要過凉水），將凉透的馬齒莧切成0.5厘米長的小段，放入較大的盆中；

5.蒜泥中加入芝麻醬、醋、食用油，朝一個方向攪拌均勻，製成蒜泥汁；

6.將蒜泥汁倒入盛馬齒莧的盆中，攪袢均勻即可食用。

三、養生作用

馬齒莧是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，具有“長壽草”的美稱。馬齒莧含有較高濃度的去甲腎上腺素，去甲腎上腺素能促進胰島素的分泌，調節人體內糖代謝的過程，可降低血糖濃度、保持血糖穩定。因爲馬齒莧具有降低血糖的作用,常吃馬齒莧對糖尿病人具有一定的食療的作用。馬齒覓中還含有大量維生E，是波菜含量的7倍多，維生素E可防止細胞膜的破壞，保護人體細胞。馬齒莧中含維生素A樣物質，這些物質能維持上皮組織的健康，維持皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增强視網膜感光性能，保護皮膚和視力。馬齒莧有清熱解毒的作用，可以止瀉消炎，對於經常出現的腹瀉情况有改善效果。在抗擊新冠疫情期間，糖尿病人適量食用馬齒莧，是不錯的選擇。