秋冬季節是種類繁多的新鮮蘑菇大量上市的時候，食用菌富含膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物質等，營養價值高，且多數有降低血脂、膽固醇，清理血液雜質，提高人體免疫力的功效。不同種類的菌類營養價值有差異，其適合的烹調方法也各月不同。

平菇 富含人體所需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多糖休，蛋白質含量是鶏蛋的2.6倍。具有增强免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。購買平菇時，不要選擇過於成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者爲佳。

推薦吃法：可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。

香菇 富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，含有的大量穀氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫力，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者爲佳。

推薦吃法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢者忌食。

金針菇 熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，含有助於促進兒童智力發育的賴氨酸，對增强記憶力有很大幫助。選購時以菌柄長約15厘米、菌蓋半球狀者爲佳。

推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

杏鮑菇 含有氨基酸、維生素、膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫力，具有潤胃腸、降血脂、清除膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規整、顔色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者爲佳。

推薦吃法：炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。

草菇 富含多種氨基酸和維生素C，能够促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。選購時以菇形呈卵球狀、顔色黑白分明，手感堅實者爲佳，有水流出、發粘則表明變質，應避免選購。

推薦吃法：炒、燴、燒、蒸、溜、煲湯，可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

雙孢蘑菇 俗稱口蘑，具有極强的礦物元素聚集能力，含有大量膳食纖維，具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用，其中大量的維生素D能有效防止骨質疏鬆。口蘑還能防止過氧化物損害機體，提高免疫力，保護肝臟。選購時以色澤自然、菌肉肥厚者爲佳。

推薦吃法：食用前多次清洗，可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。