除常規部位外，我國還有食用某些動物的頭、頸、心、肝、腎、大腸等特殊部位的傳統，比如，爆炒腰花、麻辣鴨脖、大腸麵、紅燒豬蹄、泡椒鳳爪等是不少人喜愛的美食。然而，網上有不少言論稱，食用這些特殊部位的肉類會危害健康。事實真的如此嗎？
　　雞脖、鴨脖含有淋巴結，人吃了易患淋巴瘤
　　首先，人們在食用雞脖、鴨脖時，看到的橢圓形肉.球往往並不是淋巴結，而是胸腺，目前沒有研究證明食用動物胸腺會影響人體對激素的調控。雞、鴨的胸腺是連在皮脂上的，市場上出售的鴨脖一般只有骨頭和肉，在處理時已將胸腺隨皮脂去除。在自行烹調雞、鴨時，如果擔心胸腺的潜在健康影響，把脖子處的皮脂處理乾淨即可。
　　其次，目前並沒有科學研究證實食用動物淋巴結和得淋巴瘤有聯繫。一般認爲，這些小型淋巴組織如果沒有發生病變，人攝入後就不會對健康産生危害；且少量攝入，人體完全可以通過代謝系統排出有害物質。
　　當然，由於難以確定雞、鴨的淋巴組織是否病變，爲保險起見，以食用完全去皮的雞、鴨脖爲宜，平的最好選擇正規超市或專營店購買。
　　豬肝、腎、大腸等部位沉積了毒素，不能吃
　　豬肝、豬腎富含鐵、維生素、蛋白質和多種微量元素，營養價值較高，用其代替部分紅肉，有助於補充血紅素鐵和血紅蛋白。很多有毒有害物質都需要經過肝、腎代謝，因此，豬肝、豬腎中可能含有一定量的有毒有害物質。不過，只要其含量不超標，仍然可以食用。食用豬肝、豬腎時，應注意以下幾點。
　　首先，如果豬的健康狀況不佳，肝、腎功能會有所下降，更容易累積有毒有害物質。因此，一定要在正規、可靠的商家購買，並確保有檢驗檢疫合格證。其次，食用豬肝、豬腎應注意控制量和頻率，不可多吃，每月不宜超過2次，每次不超過75克。第三，豬肝、豬腎最好現買現做，保證食材的新鮮、營養和衛生。第四，在烹調前應仔細清洗，先用淡鹽水浸泡2〜3小時，再在清水中浸泡10分鐘；也可將其切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨。此外，爲减輕動物內臟的腥味，可在烹飪前用鹽和少量料酒進行腌制，在烹飪過程中加入醋、蒜等調昧品。
　　豬肚、大腸等在烹調後具有獨特香昧，但由於這些部位往往存在食物消化後的殘渣，尤其是大腸可能含有較多微生物，不少人對其「敬而遠之」。其實，只要將它們徹底洗淨，一般就能除去絕大多數食物殘渣，燒熟煮透可以殺滅絕大多數微生物。
　　雞屁股不能吃
　　雞屁股上有雞的腔上囊和尾脂腺。腔上囊中含有具有免疫功能的吞噬細胞，因而可能富集了一些有毒有害物質；尾脂腺的脂肪含量非常高，因而並不適宜食用。不過，正規超市、市場售賣的雞肉在經過商業化屠宰時一般會將雞屁股去除，消費者不必擔心。如果自行宰殺，最好去除雞屁股。有一些地區有食用雞屁股的習慣，稱之爲「雞尖」「雞翹翹」。如果食用雞屁股，要確保完全去除了腔上囊和尾脂腺，並控制食用量。
　　雞翅尖是給雞注射疫苗、獸藥的部位，不能吃
　　很多人很喜歡吃雞翅，但聽說雞翅尖是給雞打針的部位，容易有藥物殘留，感到糾結不已。實際上，給雞注射疫苗、獸藥等，通常是在頸部、胸部和腿部。這些部位血管比較豐富，皮膚比較鬆軟，且注射藥物後對雞的整體影響較小。而雞翅尖比較狹窄，附近血管少，通常不作爲給雞打針用藥的地方，因此並不存在藥物殘留、超標等問題。
　　那麽，這是不是意味著雞頸部、胸部等被「打針」的地方不能食用呢？並非如此。養殖過程中，注射入雞體內的物質會擴散到全身各部位，如果從這一角度考慮，雞的全身都有藥物殘留的可能性，豈不是全身都不能食用了？其實，在合理範圍內使用的疫苗、獸藥等，在一段時間後都會被雞完全代謝，不會有過多殘留。而且，雞肉上市前一般會經過相關部門的檢驗檢疫，只要殘留量沒有超標，就不會對人體健康産生明顯影響，是可以放心食用的。
　　雞爪、豬蹄很髒，而且熱量很高
　　不少人認爲，雞爪、鴨掌、豬蹄長期與地面直接接觸，肯定很髒，不能食用。實際上，市面上買到的雞爪、鴨掌已經被剝了外皮，最髒的部位被去除了，而豬蹄的可食用部分一般並不直接接觸地面。況且，經過反復仔細清洗和高溫烹飪，可以去除其中的絕大多數污物和微生物，一般不會引起食品安全問題。
　　不過，雞爪、豬蹄富含皮脂和膠原蛋白，確實熱量很高。1個雞爪一般重約50克，可食用部分占60%，熱量約爲76幹卡（約318乾焦），4個雞爪的熱置就相當於約260克（超過5兩）米飯。因此，吃雞爪和豬蹄要注意控制攝入量。不少人喜歡將泡椒鳳爪、南雞爪當作看劇等休閑時刻的小零食，常在不知不覺間攝入「超標」。
　　雞頭不能吃，俗話說「十年雞頭勝砒霜」
　　很多言論稱，雞頭會富集其體內的有毒有害物質，「年紀越大」的雞，其頭部毒性越强。這完全是無稽之談。實際上，雖然雞通過嘴進食，但食物必須通過胃腸被消化、吸收後才能進入血液，進而到達全身。就算雞體內真的存在有毒有害物質，也應該沉積在肝、腎這樣的代謝器官內，而不會在頭部累積。
　　雞皮富含膽固醇，不能吃
　　雞皮含有豐富的脂肪，在煮雞湯時，如果整只雞下鍋，經過一定時間的燉煮，雞湯表面會出現許多漂浮的油脂，這些油脂主要來自雞皮。隨著脂肪攝入過量與慢性疾病的關聯越來越深入人心，很多人一聽到脂肪含量高，便認爲它是不健康的食物。其實，脂肪是人體儲存能量的重要物質，適當進食含有脂肪的食物是有益的。以雞皮本身而言，其中並不含有毒有害物質，不會對身體造成不良影響，與其他食物一樣，適量食用對身體也有好處。
　　不過，雞皮的脂肪中，膽固醇、飽和脂肪酸含量高，患有血脂異常、肥胖或想减肥的人最好避免食用。