粵菜創新之路不斷開拓，變著花樣烹調後，做法越發複雜。若想讓大家知道裏面有什麽食材、通過什麽方式烹飪、味道如何…菜單便成爲關鍵鏈條。
　　巷子小店：「簡簡單單，直接明瞭」
　　簡單、直接命名，是最能表達菜品的方式。清楚交代了菜肴的內容，不費功夫就可以想像到這道菜的味道。
　　很多菜館考慮到「菜單成本」，只是單純地將名字羅列出來，以便日後修改菜單內容、價格。但廣州人懂的，品類嘛每家店都不相上下，只是味道上的區別。
　　豉汁大腸、凉瓜牛肉、絲瓜咸蛋湯…都是「食材+食材」的公式，光看名字就知道這道菜有什麽元素。
　　在小店鋪裏，一切以精簡爲主，食材多或工序複雜的都會劃重點！比如什錦煲，意味著食材豐富或雜，也可以理解爲「咩都有」、「抵食」。
　　有時甚至會省去「炒」、「焗」、「燜」等字眼，畢竟大家都是老廣，對這些食材的烹調搭配，已經再熟悉不過。
　　聽到薑葱燜青頭鴨這個名字，第一時間就GET到薑葱的味道，用燜的方式令鴨肉變得更軟嫩，同時也深深鎖住醬汁香氣。而芥末現撈猪手，恰恰能突出芥末的清爽，冰冰凉的菜很適合夏天！
　　大排檔&小炒店：「一定要夠鍋氣，夠入味」
　　大排檔和小炒店都注重「和味」，因此，在這些店的菜牌上，看到的更多是煎炸、爆炒、鐵板。
　　相比調味更喜歡突出動詞，最經典的莫過於「啫」。
　　僅僅靈魂一字，仿佛能帶動大家觀感聯動，想到食物在煲仔或鐵盤上滋滋冒油的畫面，口水就開始爆發分泌！
　　還有，大排檔很擅長將「爆炒」一詞融入到菜裏面。從「醬爆」、「尖椒」等表達濃味的詞上就能吸引大家的目光。
　　尤其是「醬爆生腸」，一看就很有鍋氣！經過大火爆炒，醬香滲入生腸裏，邊緣也變得焦脆。這該死的詞語，讓人忍不住吞了吞口水！
　　能與動詞抗衡、誘惑客人的，還有菜肴的風味！椒鹽、美極、蒜香系列則最受年輕人歡迎。
　　這3種做法將鹹香、酥脆的口感捆綁在一起，令人一看就能想像到那種美味。像椒鹽魷魚、美極蝦、蒜香排骨，就很有發言權了。
　　加上對色澤的描述，也是個加分項。「金沙魷魚圈」、「黃金骨」、「金絲富貴蝦」等等，既起到美化的作用，又能增加食欲。
　　傳統老式餐館：「鮮味是第一順位」
　　一直以來，粵菜都講求選料新鮮、烹調精細、食材本味。對待調味一事，是越簡單越好，不過對厨師而言，這就是考驗功底的時候了。
　　白切、清蒸…沒有多餘的調味，食材新鮮度就要提高了。
　　舉個最簡單的栗子——白灼菜心，正因爲工序簡單才能體現菜心的鮮、嫩、甜。上湯浸絲瓜也有著異曲同工之妙。
　　又好比如白灼蝦、白切猪手、清蒸石斑，是最原始也是最適合品嘗食材的方式，客人追求的本味，在這裏就能嘗到。不過，一旦食材不够新鮮，這反而會成爲它的雷點。
　　經典的還得說白切鶏！想吃到嫩滑、鮮甜的肉質，必須選現宰的走地鶏，加上白切的方式，98%的口感都來自於鶏本身。
　　同樣，走進茶樓、麵館看到菜牌就會發現鮮蝦、鮮菇、鮮茄等詞，甚至一板下來都是帶「鮮」字的菜名，難道這就是廣東人對「鮮味」的執著？！
　　宴會級餐廳：「簡潔、刁鑽才顯得高級」
　　有沒有發現，在相對高端的中餐廳裏，很多名字都有種意猶未盡的感覺。
　　在清遠的粵北之珠海鮮坊，其中有一道央視霸皇鶏，曾在2017年登上央視2台幷獲得美食獎項，簡單却不失霸氣感。
　　翠塘鮑魚，包含了木耳、鮑魚片、百合等多種元素，簡單四字就將菜直接描述成一幅畫，詩意滿滿。
　　一些融合創新菜式的粵菜館，甚至會將名字起得很「盞鬼」！阿皮特別喜歡這款鬼馬生炒骨，雖然知道只是酸甜骨，但趣味性十足呀～
　　小心流奶、松化玫瑰蛋散、彩虹蝦餃、脆脆鮮蝦腐皮卷…如此可愛的名字，我完全抵抗不住啊！
　　過年過節時的菜館：「最緊要好聽，好意頭」
　　廣東人最講意頭，逢年過節一定要吃上好聽還有寓意的菜。
　　腰纏萬貫、蒸蒸日上、金玉滿堂，不論是色澤還是名字都特別動人！
　　應該沒有一個廣東人能拒絕撈鶏，「撈起、撈起，風生水起」，寓意日後發達！
　　當然，還有發財好市（髮菜蚝豉）、生財就手（生菜猪手）、年年有魚（年年有魚）、闔家歡樂（香芋扣肉）等等，廣東人一定就中意！
（陳凱／文）