立秋「秋」，揪也，物於此而揪斂也。
　　此時，天地趨於收斂，萬物漸次成熟，也是陽氣漸收、陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變爲陰盛的節點。
　　雖然謂之「秋」，但在二十四節氣中，立秋却是僅次於大暑小暑的第三熱節氣，處於中醫的長夏之際。此時氣溫仍然很高，加之時有大雨滂沱，濕氣較重，天氣以濕熱並重爲特點。
　　因此，這個階段仍需適當食用防暑降溫之品，如綠豆湯、蓮子粥、荷葉茶、銀耳羹等，以消暑斂汗、健脾開胃。
　　而爲了迎接即將顯露的燥意，補水潤燥、養陰生津的白梨、枇杷、玉竹、沙參等亦可安排上了。
　　荷葉淮山鴨肉粥
　　食材：乾荷葉20克，鮮淮山100克，粳米200克，鴨肉200克。
　　做法：先將鴨肉與荷葉共同熬煮30分鐘後去掉荷葉，留取鴨肉與湯汁；再把洗淨的粳米、淮山加入湯中煮爲粥，
　　出鍋前根據個人口味適量調味，稍放凉即可食用。
　　功效：清熱解暑，寧心安神。
　　荷葉，味苦、性平，《時病論》述其可治秋時晚發之伏暑，具有清熱解暑、升發清陽之功。
　　淮山，生者性凉，熟則化凉爲溫，《日華子本草》述其「助五臟，强筋骨，長志安神，主泄精健忘」，有健脾益肺、補腎生精之功。
　　這道藥膳特別適合肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝、高血脂等人群，還可用於防治冠心病、膽結石等疾病。
　　荷葉苡仁蒸排骨
　　食材：新鮮荷葉8〜10張，薏苡仁60克，陳皮20克，排骨400克，粳米粉200克。
　　做法：首先將排骨洗淨，剁成大塊，加醬油半碗，黃酒4匙，細鹽半匙，味精、葱白少許，拌勾，腌浸2小時以上，並經常翻拌使之入味；將薏苡仁浸泡I5分鐘後撈出，荷葉洗淨備用；再將每塊排骨的兩面沾上粳米粉；取荷葉，底部平鋪薏苡仁，放上排骨，撒上陳皮，然後用荷葉包好(視荷葉大小將排骨包住，以一張荷葉裏2〜3塊排骨爲宜）；最後蒸籠底層墊上一張新鮮的荷葉，再將包好的排骨放入蒸籠，上鍋蒸一個小時。
　　功效：健脾升清，利濕降濁。
　　《本草再新》中記載荷葉：「清凉解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱。」《本草通玄》提到荷葉可「開胃消食，止血固精」。
　　薏苡仁即薏米，甘淡微凉，可健脾補肺、清熱利濕，《本草綱目》稱其爲「上品養心藥」。
　　這道藥膳佐以陳皮，更增開胃理氣的作用。尤其適用於有以下症狀的人群食用：因感受秋時晚發之伏暑，致汗多煩渴、泄瀉、體倦困重、食欲不振等。
　　蓮子鯽魚豆腐湯
　　食材：鯽魚200克，蓮子（帶心）50克，豆腐100克，葱段、薑片、精鹽各適量。
　　做法：將蓮子洗淨，提前浸泡20分鐘；將豆腐切薄片待用；將鯽魚去鱗腸雜後鹽清10分鐘，油燒至五成熱，爆香薑片去其腥味，將魚肉面煎黃後加入豆腐、蓮子和適量水；大火燒開後，小火再煮半個小時即可，後加鹽調味。
　　功效：清熱祛火，健脾利濕。
　　鯽魚，味甘、性平，可健脾利濕，《滇南本草》述其可「和五臟，通血脉，消積」。
　　蓮子，味甘澀、性平，可補脾止渴、益腎澀精、養心安神。《神農本草經》記載：「蓮子，主補中、養神、益氣力。」
　　這道湯膳昧道鮮美、湯汁濃郁、色澤乳白，適用於火熱上炎之牙痛、牙齦腫痛、胃熱口乾、咽喉刺痛等症狀的人群，對秋季咽喉痛者尤其適用。