「老闆，我想買台咖啡機，有什麼推薦？」當顧客踏進店門，店鋪主理人蔡清洲從咖啡吧台走出，迎上前詳細詢問其需求與使用習慣。一番對話下來，顧客對咖啡飲用有了更深入的認識，載興而歸。
　　前述場景，是台商蔡清洲的日常剪影。他與咖啡結緣44年，其間16載「雲遊」大陸磨礪技藝，傳播咖啡文化，現已成為推動大陸咖啡行業發展的臺灣力量之一。

在大陸，16年的深入耕耘
　　在位於重慶市繁華地段的「尚穎咖啡生活體驗館」內，蔡清洲在接受筆者專訪時說，大陸咖啡市場前景廣闊，他將持續助力行業良性健康發展，培育咖啡職人，傳遞享受咖啡的美好理念。
　　蔡清洲1960年出生於臺灣台東，1978年高中畢業後，誤打誤撞進入餐飲業做吧員與咖啡「相識2006年，蔡清洲受友人邀請，來到重慶深耕咖啡本行。在充分的實戰基礎上，他系統地考取了世界精品咖啡協會（SCA）的高級烘焙師資格證等。兩岸舉辦的大小咖啡比賽，也少不了他的身影。2018年，他還擔任首屆全國咖啡師職業技能大賽江蘇賽區副裁判長。
　　因看好「大陸咖啡市場會永續發展」，蔡清洲於2016年啟動創業，為「讓更多人認識咖啡、喜歡咖啡」，不僅售賣咖啡、進口原豆、專業器具，還開展技術培訓、開店輔導，為咖啡愛好者提供「一站式」服務。
　　筆者在店內看到，100平方米的空間內，陳列著琳琅滿目的咖啡杯、大小各異的咖啡機、來自全球多國的咖啡生豆，操作間擺放著3台大型烘豆機，吧台不斷製作的熱飲讓空氣中彌漫著豆香，幾面牆上掛滿了蔡清洲與學員的各種資質證書……
　　「店裡每月要烘2噸生豆，銷往大陸各省市。」蔡清洲說，咖啡牽涉到品種、產地、加工方式、烘焙和萃取，各個環節都有可能出錯。為保證品質，他基本親力親為，「每天都要與咖啡豆打交道」。
　　在蔡清洲眼裡，咖啡傳遞的溫度不是單純的冷和熱，而是人與人拉近距離，交談中產生的共鳴。「在臺灣，我們常說『走，去喝咖啡聊是非』。」蔡清洲稱，這是咖啡於生活的魅力所在。

用心做好一件事
　　「登陸」16年，單槍匹馬雖有心酸，但「發自內心的熱愛」是心態開朗的不二法門。他主張不被利益所困，快樂地工作，「拿今年的自己和去年比，只要持續在進步，就可以了」。
　　交談中，蔡清洲多次談及行業良性發展的重要性。看著各式咖啡店遍地開花，他認為，蓬勃發展不是野蠻生長，功利、浮躁的心態會讓行業走偏。以一棵咖啡樹的生長為例，雖然從栽種到收成要5至7年，但採果的獲利可長達30年，一位咖啡農一輩子只要栽兩次樹就好。「專注一個產業，傾心奉獻一份心力」是蔡清洲所宣導的。
　　蔡清洲認為，要保護行業的乾淨、純粹，離不開兼顧理論知識和市場實用性的人才，尤其是年輕力量。近年來，他用更多時間授課講學，培養專業型人才，遇到「好苗子」，他還自掏腰包「扶上馬，送一程」。為吸引更多咖啡愛好者入門，他不定期組織咖啡杯測和品鑒分享，組團赴雲南、海南等地研學，在一個70位學員組成的社交群內，天南海北的咖啡從業者互幫互助，其樂融融。
　　「曾經在學習咖啡的路上，有很多人幫我。我現在有能力了也要幫助別人。」蔡清洲介紹說，其店鋪之所以取名「尚穎」，一是諧音「上癮」，二是以禾苗的生長作比，鞭策自己既要向上進取，又要謙卑躬行。
　　作為業界權威之一，蔡清洲近期正受邀為四川省一本咖啡教材編寫提供實戰內容指導，後續計畫以重慶為中心籌備咖啡製作賽事，「只要是利於行業健康發展的，我都願意去做」。
　　「待我在咖啡行業做滿一甲子時，我想連做3天咖啡，任意打賞所得可作為一份助力金，將這份熱愛傳遞下去。」頭髮花白、62歲的蔡清洲向筆者描繪著他的期待。

（鍾旖／文）