陳觀生

　　本澳茶文化，可分為茶餐廳文化及中國傳統茶文化。茶餐廳，即是港式茶餐廳。是一種起源於香港的速食食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是港澳平民化的飲食場所。中國是茶的故鄉，是世界上最早發現中國茶樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家，中國也是世界茶道的宗主國。飲茶，俗稱「歎茶」,代稱「一盅兩件」，是不少廣東人的傳統。還有一種是純正的中國茶文化，作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。這幾種茶文化在澳門都有很大的影響力，但如何將這些文化開發為文化旅遊產品，從而吸引國際旅客，值得深入探討。

茶餐廳可融入中國傳統茶文化
　　茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬鬆的就餐環境以及適中的價錢吸引食客。
　　茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳（以前稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工廠，製造新鮮鳳梨包、蛋撻等。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。澳門深受香港影響，茶餐廳也很快在澳門流行。
　　可是從營養學的角度看，茶餐廳的飲食模式卻存在著很多的問題：1. 每餐必有含糖飲料的習慣。不管是絲襪奶茶，還是檸蜜，都是加了糖的飲料。人體需要的是純淨的水，可是現代人很少有喝白水的習慣，再加上這些甜味飲料的誘惑，一般人的糖攝入量是超過人體能夠正常代謝的。2. 澱粉類碳水化合物的比例嚴重失調。因為大部分主菜以粥粉面飯為主，間接地，糖的攝入量高。這些碳水化合物因為是精細加工過的（白米、白麵），能引起血糖的急速上升，腹部脂肪的囤積。這些都是造起糖尿病患病率上升的根本原因。3. 因為低廉的成本，餐廳裡用的油品質不好，重複使用的可能性高。
　　這三個飲食模式上的問題，在茶餐廳飲食中特別明顯。難怪在國際糖尿病聯盟（IDF）2013年出版的糖尿病地圖中，香港地區糖耐量受損（IGT）的發病率排在全世界第七（13.3％），在亞洲國家和地區裡僅次於馬來西亞，高於日本和新加坡。糖耐量受損也就是糖尿病的前期。
　　因此，澳門應加大推廣中國傳統茶文化，中國有很悠久的茶文化，推理開來中國的茶樓文化，茶館文化更是悠久了。早在唐宋時期中國的茶文化就很負盛名了。茶樓文化、茶館文化起源於中國南方，後在全國得到推展。品茶是一種藝術，是一種享受，話說「文人品茶，俗人喝茶」。茶文化是淵博的，茶文化的淵博要求茶樓設計、茶館裝修要講究內涵，這樣才能與中國的茶文化相匹配。
　　品嘗到一壺靚茶可使人心曠神怡，精神放鬆，因此近年越來越多人喜歡品茶。可持續推廣飲夜茶的文化與商業模式，並將具有市場差異化的夜茶定位成一種很酷、很潮流、很有個性、很型格的一種生活方式與態度，有利於拓展年輕消費族群。還可爭取作晚市生意的相關友好業者，一同推廣夜茶文化。

推廣夜茶助澳門「夜經濟」
　　國際上知名的大都市基本都擁有成熟的「夜經濟」。如倫敦的「夜經濟」已成為英國第五大產業，僅2017年就創造263億英鎊收入，預計到2030年可達到300億英鎊，約占英國GDP的6%。紐約市是全世界夜生活中心，「夜經濟」每年創造約290億美元收入、25萬個就業崗位。東京的夜生活同樣十分豐富，當中餐飲、住宿業務夜間消費占到60%以上。
　　國務院8月底發佈的《關於加快發展流通促進商業消費的意見》已提出要活躍夜間商業和市場；北京市將發展「夜經濟「寫入今年的政府工作報告，著意打造「夜京城」；上海市多部門出臺《關於上海推動夜間經濟發展的指導意見》提出建立「夜間區長」「夜生活首席執行官」制度；重慶舉辦夜市文化節，打造「不夜城」……
　　廣東的「夜經濟」發展起步較早，對經濟增長的拉動能力也比較強。據第一財經發佈的「知城．夜生活指數」顯示，深圳、廣州、東莞、佛山四市的夜間生活指數排名全國前十。《2019上半年互聯網」夜經濟」報告》顯示，廣東夜間下單活躍指數排名全國第一。美團發佈的2019上半年夜宵資料顯示，深圳和廣州在夜宵外賣訂單數上包攬全國第一、第二；《阿里巴巴「夜經濟」報告》還顯示，汕頭市過了淩晨零點，小微碼商經營最為活躍……
　　夜經濟消費傾向年輕、自由、收入高、消費多樣化，90後、00後已成為消費主力。各地的「夜經濟」也呈現濃郁的地域特點，像是廣州特色的夜茶文化讓全市「深夜食堂」湧現。
　　「夥計，沖壺普洱，整籠燒賣……」在上世紀80、90年代，「飲夜茶」的風氣進入了鼎盛時期。 老廣們很多時候夜晚逛完街就會到珠江邊的酒樓飲夜茶，夜茶的生意絡繹不絕。然而，由於不少酒樓因經營的問題導致倒閉，讓夜茶文化也逐漸降溫。 進入21世紀後，夜茶文化日漸式微，保留著夜茶文化的酒家寥寥可數，但這些年來，卻還是有一些商家依然堅持夜茶的傳統，不計較利潤得失，並將這種飲食文化傳承下去。
　　近年，廣州各地出現了多家全天候茶市直落的飲食連鎖店，例如點都德、周記茗點居，蝦餃妹，武林廚神，又一間茶點軒等等，讓不管是廣州的市民還是國內外遊客都可以隨時隨地品嘗廣式點心的美味。 在政府大力發展夜間經濟文化的推動下，夜茶文化升溫並越來越受歡迎，讓不少酒樓的老闆對夜茶文化揚名海內外抱著滿滿的信心，計畫讓更多的酒樓開設夜茶專場。
　　澳門也和廣州一樣，飲夜茶的風氣也鼎盛一時，出現了有不少有名氣的傳統茶樓。但不少近年因經營的問題導致倒閉。特區政府多年來致力推動「夜經濟」，但成效不算好，或者可以考慮推動恢復「夜茶」風氣。
　　另外，澳門本身具備不少茶文化底蘊，例如老一輩喜歡上茶樓、去茶行，一切已是根深柢固。近年興起一種純品茶的商業經營，以評茶角度搜羅內地茶材，挑選優質靚茶予客人品嘗，現時已積累一批熟客光顧，入夜後店內基本滿座。

以中國傳統茶文化吸引國際旅客
　　人生八雅，琴棋書畫詩酒花茶。中國是茶樹的原產地，茶為國飲，中國人飲茶歷史悠久。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發現和利用，大約有四五千年的歷史。茶以文化面貌出現，是在漢魏兩晉南北朝時期。
　　茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重於茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由於茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，常講的茶文化偏重於人文科學。
　　唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。好幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬於文化學範疇。
　　很多書籍把茶的發現時間定為西元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：「苦茶久食，益意思」記錄了茶的醫學價值。西漢已將茶的產地縣命名為「荼陵」，即湖南的茶陵。隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。
　　隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯繫起來。在道家看來，茶是幫助煉「內丹」，升清降濁，輕身換骨，修成長生不老之體的好辦法。在佛家看來，茶又是禪定入靜的必備之物。儘管此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經脫離作為飲食的物態形式，具有顯著的社會、文化功能，中國茶文化初見端倪。
　　根據茶在先前都是藥用，在隋朝全民普遍飲茶，也多是認為對身體有益，隋朝基本是初步形成中國茶文化。唐朝西元780年，陸羽據此著《茶經》，是隋、唐茶文化形成的專有標誌。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《採茶記》、《十六湯品》等。
　　唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的「湯社」、佛教徒的「千人社」等。
　　宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁複、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內涵，過於精細的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質。
　　元明清已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成「撮泡法」。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。
　　茶文化是中國傳統文化的一顆璀璨的明珠，茶詩歌、茶書畫、茶散文、茶專著、茶音樂、名人與茶、文人與茶、茶習俗、中外茶文化之不同等內容豐富，遊客們通過茶文化旅遊也迫切希望瞭解、學習更全面、系統的茶文化知識。可以舉辦茶詩會，吟茶詩、書茶畫、讀茶書、聽茶樂;還可以請有關的專家、學者就中國茶文化的發展史、現狀、趨勢及中外茶文化的差異作報告，擴展遊客們的視野，提高對茶文化的認識。這些傳統的茶文化，開發作為文化旅遊產品，應該對國際旅客具有較強的吸引力。
　　近年來，隨著經濟的發展，人民生活的富有及城鎮化進程的加快，人們更趨向於追求文化和休閒的消費，以休心養性、享受生活，體現生命的價值。通過進茶館、旅遊、觀賞、娛樂、體驗、休閒等方式，去欣賞茶、茶園、茶葉加工技藝和品審茶文化所蘊涵的價值和人文精神。
　　茶不僅是商品，更是健康品、保健品。茶被認為是21世紀最健康的飲料，其營養價值、保健作用被越來越多的人認可與接受。在健康越來越成為奢侈品的今天，在發展茶文化旅遊時，本澳可以在茶的保健價值方面下功夫，結合本澳旅遊資源及推動大健康產業，開設茶浴、茶膳、茶吧、茶館等。
　　茶文化旅遊是現代茶業與現代旅遊業交叉結合的一種新型旅遊模式，屬於旅遊產品分類中主題文化旅遊的一種，將茶葉生態環境、茶生產、自然資源、茶文化內涵等融為一體進行綜合開發，是具有多種旅遊功能的新型旅遊產品。