南北美食的捍衛之戰幾乎每隔一段時間就要爆發一次，從鮮肉湯圓到芝麻湯圓，從甜豆腐腦到鹹豆腐腦，從大肉粽到白糖粽，但這次口水戰的主題不同以往，直接上升到了健康層面。
  酷暑逼近，綠豆湯又一次亮相朋友圈，這時候網友們發現了南方朋友曬的多是綠湯，北方朋友曬的多是紅湯，難不成這豆子還會看地下菜碟？有人說是水的問題，有人說是鍋的問題。誰的問題不重要，重要的是到底哪種顏色的綠豆湯更好？
  這就要從綠豆中的多酚類物質說起。這類物質具有降血壓、降血脂、抗氧化的功能，是重要的健康小衛士，而綠豆湯的顏色變化就是受到這類物質的影響。它在鹼性環境中容易被氧化、破壞，導致湯色從綠色變為紅色，而綠豆湯的諸多消暑、抗氧化功能恰恰來自這些多酚類物質。紅色綠豆湯的多酚類物質已經被氧化、破壞了，功能自然也大打折扣。因此這場爭論，綠色綠豆湯更勝一籌。
  如何做出完美的、青翠的綠豆湯呢？以下方法可以一試。
  ●北方水質多數偏鹼性，會破壞多酚類物質，不妨選擇純淨水，或者加點醋、檸檬汁調節酸鹼度。
  ●烹飪時蓋上鍋蓋，減少和氧氣接觸，減緩多酚類物質的氧化過程。
  ●避免使用鐵鍋煮綠豆，因為鐵離子可能會和多酚類物質發生反應，加速氧化過程。可以用不銹鋼、陶瓷等材質的器皿，也可用高壓鍋、電飯鍋煮綠豆。
  ●控制烹煮的時間。長時間烹煮，也會導致多酚類物質氧化。若是為了消暑解渴，煮10分鐘左右即可飲用綠豆水。若是要保留營養成分，烹煮時間不宜超過30分鐘。當然，若是為了湯濃味美，也可適當延長時間。
  ●可以給綠豆湯加點「料」。例如將薏米和綠豆一同煮，可以緩解因暑熱引發的水腫和脾胃不適；將蓮子和綠豆一同煮，可以發揮更佳的清火解毒效果。
  雖然綠豆湯素有「食中佳品，濟世長穀」之稱，是最受歡迎的消暑飲品之一。但喝不對，也會給身體帶來傷害。以下這四種情況需要引起注意。
  ●綠豆湯中含有低聚糖，過量飲用會導致脹氣、消化不良甚至腹瀉，所以應根據自己的胃腸道功能適當飲用，如脾胃虛寒者、胃炎患者應不喝或少喝，胃腸道功能正常的成人也不宜過多飲用，每次喝一碗為宜，每週喝2～3次就可以了。
  ●綠豆性寒，空腹飲用綠豆湯會對脾胃造成傷害，尤其是四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質的人，空腹飲用綠豆湯可能會加重症狀，引發腹瀉。
  ●飲用冰鎮綠豆湯可能會造成脾胃功能失調、腹瀉，而且冰鎮綠豆湯對心血管疾病的人群不利，大汗淋漓以及患有心血管疾病的人群可千萬不要貪涼過飲。
  ●服完中藥後應等待2～3小時再喝綠豆湯，並且要適量（不超過80毫升），以免影響服用中藥的效果和干擾藥物的吸收。
  總之，如此甘涼解暑、實惠健康的綠豆湯，喝對了才對味。喜歡的趕緊回家煮上一碗吧，為炎炎盛夏添一份清爽。