【本報訊】工聯職業培訓委員會與飲食業工會昨日聯合舉行“2017本地廚師成果分享會”，邀請到外地參賽獲獎的本地廚師分享廚藝，鼓勵本地廚師持續進修，自我提升，吸引新人入行。

工聯職業培訓委員會主任梁孫旭表示，本澳現時飲食業在職員工有13,010名，酒店廚師平均薪酬為18,530元，飲食業廚師平均薪酬為10,370元。工聯希望推動酒店業廚師當地語系化，培養各級本地廚師，以增加本地人入職報酬較好及具有發展前景的職位。他指出，民間及傳統食店為本地美食特色，對打造美食之都具有重要意義，但礙於飲食業廚師薪酬偏低，飲食業青黃不接，吸引不到新人入行。根據教科文組織對申請美食之都的要求，申請的城市餐飲方面要有大量傳統餐廳和廚師，政府在2018年的施政報告中提到，除了在職業教育方面會開展及加強相關飲食業的人才培養工作外，同時推出先聘用、後培訓方式的 “酒店及飲食業廚師培訓計劃”。期望政府能落實有關政策，同大力宣傳廚師職業形象，鼓勵青年入行。他呼籲具條件的食店提升飲食業廚師的薪酬，藉以挽留人才、吸引新人，讓傳統美食薪火相傳，為美食之都打造金漆招牌。

飲食業工會理事長蘇偉良表示，近年餐飲業在本澳發展速度可以井噴形容，大量國內外知名餐飲企業到本澳開設分店或旗艦店，令本澳餐飲業趨向國際化發展。早前本澳獲聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號，肯定了本澳餐飲業長期的付出及努力，本地餐飲業應思考如何鞏固現狀及規劃未來的前路。

他稱，餐飲業最寶貴資產是人才，本澳餐飲業目前依賴大量外僱，不合理的薪酬難吸引年青人入行，本地廚師經常被外僱取代，鮮有晉升機會，種種因素嚴重阻礙行餐飲業發展及人才培養。本澳獲授“美食之都”美譽，工會期望能讓本地廚師職涯見到一線柱光，再次燃起年青人投身餐飲業的熱情。該會將全力協助工聯屬下飲食服務廚藝培訓中心及勞工事務局開展“酒店及餐飲業帶薪培訓計劃”，向市場供應本地人才，為經過培訓的職工友爭取晉升空間。