地溝油科普，泛指三種油

1.反復煎炸過的老油

2.泔水中提煉出的泔水油

3.以及下水道漂浮油污中提煉出的地溝油。(加工難度最高，也是所謂最正宗的“地溝油”)

實驗從某家酒店的下水道源頭－－隔油池打撈開始。

步驟一撈油

第一個步驟就是掏。按環保部門要求，所有的餐飲企業都要建立一個隔油池，也就是我們看到的類似下水道的地方，隔油池實際上就是酒店下水道的源頭，分為三層，這個工作實際上非常簡單，但是有點惡心，油主要是上層的漂浮物了，雖然經過隔離過濾，不過現場的氣味酸臭的完全不能用言語表達……據說連糞便都有，掏的好心酸……

和我們一起打撈地溝油的黃師傅，是杭州綠園油脂有限公司的工人，“綠園”是杭州市區範圍內唯一一家合法收購地溝油的企業，收來的地溝油，是工業油脂的原料。這也算是合法打撈吧…..

步驟二大鍋燒

在大工廠裏地溝油是用鍋爐燒的。而在一些小作坊，就是我們所說的不法商販，就是用簡單的土灶，大的柏油桶，通過點火，蒸煮，就可以煮出地溝油。今天就要試試看，小商販的辦法是不是真的可以煮出地溝油來。

光天化日朗朗乾坤下，找了一個廢棄屋，准備開始煉地溝油了。哦，莫名有種犯罪的感覺……三塊磚頭，一個柏油桶，簡單的土灶就搭成了，先用報紙引火，再加些乾草，木柴，火勢逐漸大了起來，房間裏的煙霧迅速彌漫開來，我跑出去，這股味道還真是非人類能接受的……

土作坊熬制地溝油的方法和工廠的原理其實是一樣的：工廠裏用大型鍋爐對地溝油進行蒸煮，然後過濾，再把殘渣和木屑混合，進行壓榨，這樣出油率高，生產過程也比較安全，而土法熬制，一般只要燒到油鍋沸騰就可以了。

在煮地溝油的過程當中，這個煙，這個味道，真的是讓你的人完全受不了。

油鍋沸騰之後，等了約半個鐘頭，油溫下降後，用一口小鍋，把裏面的浮油撈出來，雖然氣味難聞，但看起來還比較純淨，只是顏色比較深。現場用廣告紙製作了簡易的漏斗，把油倒入食用油桶裏，一桶大約是十升。

至此，地溝油初加工完成。據說這樣的油，如果用來炸臭豆腐，炸油條，已經可以使用了。臭豆腐啊……油條啊……還有愛嗎？

這樣的油如果流向工業市場，做一些化工原料，不但沒有害處，可以說非常環保，因為把廢棄的地溝油再次加以利用。但是從我們的製作環境你也可以看到，這樣的東西如果做成食用油，給我們的危害可想而知。至於這些油要如何處理才會變成流向我們餐桌的食用油，繼續看實驗。

步驟三精加工

帶著初加工完成的地溝油，來到了浙江一家著名的食用油加工廠。

廠裏的技術人員告訴我們，地溝油的鹼煉、水洗、脫色、脫臭，這四個環節和正常食用油精加工是完全一樣的。任何一家做食用油精煉的廠家都有能力批量生產“地溝油”，而且不需要添加任何設備和工藝。只是用他們廠生產線加工，一次至少需要上百噸原料，我們這點地溝油，只能在實驗室做了。

食用油加工法

實驗室的科研人員告訴我們，如果在工廠裏做非常簡單，實驗室設備和工廠機器還是有差別，但是通過各種手段，我們依然可以做到和市場上的食用油真假難辨的地步。

首先對油進行檢測，科研人員檢測的結果發現，我們的地溝油，質量已經低到極點，他說這些沒人撈，被我們撈上來了，經常現撈的比這個好……呵呵呵，我們來繼續實驗……

鹼煉

第一步就是對地溝油進行脫酸，因為脂肪酸酸值非常高，所以我們就用氫氧化鈉，加鹼，把酸值降下來，中和。

地溝油和正常食用油原料的出油率，都要看酸值，也就是脂肪酸的含量。酸值越高，就要加越多的鹼中和，產生的皂腳和水就越多、出油就越少。正常的成品食用油每克酸值是在0.2mQ到4mQ之間，而我們的地溝油，酸值達到了95mg，所以這樣的油，最多只能熬出六分之一比例的食用油。

鹼煉：用鹼溶液與毛油中的遊離脂肪酸發生中和反應，反應之後，可以生成皂角和水。在這個過程中產生的皂腳，本身也有很強的吸附能力，又可以吸附油裏的其他雜質。

加完鹼的地溝油，變得更加渾濁，攪拌之後，呈現出奶茶一樣的黃色，中間還出現了一些白色凝結物，這就是皂腳，可以製作化工原料，比如肥皂。

水洗

為了加速皂腳和油分離，我們還要進行第二個步驟，水洗。

百分之十濃度的鹽水加入鹼煉之後的地溝油，地溝油裡皂腳的沉澱速度加快了，幾分鐘之後，油瓶出現了分層的現象，最上層出現了大約半公分厚的油，而下面的皂腳依然和油混合在一起，非常渾濁。普通食用油水洗過程，一般需要一夜的時間，而我們的地溝油因為脂肪酸含量高，所需的時間可能很長，為了讓分離過程加速，我們又用鹽水進行了一次水洗，然後把水洗之後的地溝油放到了振盪器上，來回搖動，等第二天再看實驗結果。

經過一夜沉澱可以看到，油和皂終於完全分離，比例大約是六比一，經過鹼煉和水洗的地溝油，酸臭味道小很多，上層的油顏色變成了色深紅色，通過分液漏斗，將皂腳倒掉，只剩下純淨的油，接下來就是最重要的步驟，加白土，脫色。

脫色

脫色需要用到活性白土，這一種吸附劑，無臭、無味、無毒，能吸附有色物質和一些有機物質。

往暗紅色的地溝油裏，按照比例加入活性白土，充分攪拌，然後加熱至110度到120度之間，半小時後，把混有白土的地溝油，倒進一個可以過濾的漏斗裏，下面的容器鏈接真空泵，加速過濾，可以看到，一滴滴的油從漏斗裏滴出來，晶瑩剔透，顏色也變成了食用油常見的黃色，而漏斗上方，白土卻已經面目全非了。

脫臭

正常的食用油精加工最後一個步驟也是脫臭，經過這道加工，油變得完全沒有異味。

由於實驗室沒有真空條件，所以我們採取一種更簡單的辦法，就是加入香精，掩蓋氣味。

總結:

提煉出大約250毫升的地溝油，分裝在兩個小瓶子裏，從外觀上看，這樣的油和市場上的食用油幾乎一摸一樣。也沒有要教壞人的意思，想做壞事的壞人，總是有千百種辦法去做壞事。只有清楚地知道瞭解這些不好的東西，才能更注意去避免。這些看起來清澈，實際上卻包含了大量有害物質的毒油的存在，有諸多無奈，所以，經常在外面吃飯的人們，你要估算奸這中間的風險。

“地溝油”本身並不是什麼壞東西，就看用來做什麼，以它為原料生產出來的生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價格也不比一般的汽油高，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。在此真心呼籲社會各界良心，讓地溝油變廢為寶，走上正道。

（藝鑑/文）