錳在元素週期表中排行25，是一種灰白色、硬脆、有光澤的金屬，比鐵稍軟，廣泛存在於自然界中。在鋼鐵工業中，錳主要用作合金的添加料，以提高鋼的強度、硬度、耐磨性和耐腐蝕性等，加入13%以上的錳煉製成的高錳鋼既堅硬又富有韌性。
同時，錳是正常機體必需的微量元素之一，不少重要酶的構成成分，對人體骨骼正常生長發育、保持腦功能、維持正常的糖代謝和脂肪代謝、改善造血等有重要作用。正常人每天需從食物中攝入3~9毫克錳，錳缺乏可影響生殖能力，使後代先天性畸形，骨和軟骨發育不正常，糖耐量異常、神經衰弱，影響腦發育等，所以它並不是避之唯恐不及的有毒重金屬。
日常生活中，大多數食物和飲用水中都含錳，例如穀物中錳含量為0，4~40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0，2~10，4毫克/公斤，只要每天攝入不超過10毫克，就不會對健康造成影響。錳不溶於水，不鏽鋼餐具中的猛並不會貿貿然跑到飯菜裏，而且，人體消化系統對錳的吸收率只有1%~5%，大部分進入到胃腸道的錳會隨糞便排出體外，因飲食造成錳中毒的病例十分罕見，臨床上的錳中毒多由職業原因造成，通過呼吸系統進入人體。
錳會不會析出來
錳和鐵的化學性質很相似，常溫下與水反應緩慢，在高溫條件下，反應變得迅速：水變為氫氣，錳被氧化成四氧化三錳。攝入四氧化三錳過量，會損傷神經細胞，嚴重者可出現帕金森病，也就是中大博士所說的情況。每次用高錳鋼電熱水壺燒水，不正是發生著這樣的化學反應嗎？
不過要知道，製成合金後的錳性質更加穩定，更難離解和反應；而電熱水壺燒水生成的四氧化三猛是一種晶體，會像鏽皮那樣覆蓋在金屬外層，且在450℃以下非常穩定，不易離解；即使有少量晶體析出，也不溶於水，也就是不會和水一起被吸收進體內。根據江蘇省質檢報告中提及的高錳鋼最高錳析出量，每升水也僅有1.168毫克，那麼，一個人每天要喝9升多，才會因錳超標對健康造成損害。而事實上，正常人每天喝2升水已經夠多，且不會都是電熱水壺燒出來的水，還包括桶裝水、直飲水、各種飲料、食物中的水等。
還值得注意的是，質檢報告”錳析出量”的這個項目中，檢驗使用的並非水，而是用4%乙酸倒入電熱水壺的板材中燒沸，放置24小時後再檢驗，這就意味著實驗與平時電熱水壺燒水的工作環境有著極大的不同。這樣的情況下，不光是錳，鎳、鉻等元素都有可能超標，甚至更多。
因此，日常生活中的正常使用，高錳鋼電熱水壺一般不會出現錳超標。
使用到底有無風險
雖然燒水析出的錳有限，不過，初中化學知識告訴我們，鐵等性質活潑的金屬會跟酸性溶液發生反應，變成可溶於水的金屬離子。這麼說，如果用高錳鋼餐具、容器接觸和存放果汁、醋等酸性食品，則容易導致錳溶出，這在豆漿機、榨汁機等廚房小家電會比較突出。而且，刀、勺子、叉等不少餐具都是高錳鋼製造的，都有同樣的隱憂。
所以，凡是不鏽鋼產品，都不建議用於酸、碱等化學環境中，專器專用，不要超過其使用範圍盛放食物。中藥成分較為複雜，也不宜用不鏽鋼產品來煎熬。如果有條件，儘量選購正規品牌廠家的產品，其內層的防護層會更有保證。使用前，可以使用熱水、醋、堿水或食物洗潔劑反復清洗，可以析出的錳就非常少了。產品表面和內壁均有”304不鏽鋼”標識的產品，這種不鏽鋼更純淨，不含錳，也很少有其他元素析出，耐腐蝕性能優良，當然更好。
另外，平時使用和清洗容器、餐具時，不要反復刮擦內壁，應用柔軟的抹布擦拭，防止長期刮擦破壞保護層，從而使有害物質溶出。一旦發現不鏽鋼餐具變形或者表層破損，就應該及時更換。
某些餐具要提防
除了不鏽鋼餐具，我們平時使用的其他餐具也有不少需要注意的。
鋁製品跟不鏽鋼容器有類似的問題。它在通常情況下，析出、進入人體的量微乎其微，但長時間存放強酸或強鹼性食物時，則容易導致析出離子鋁進入人體，可能是導致老年癡呆症的一個重要原因，對兒童的大腦發育也不利。而我們大部分炊具都是鐵制的，如果鐵、錫混用，如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵穿，由於電解和置換作用，也可導致鋁的溶解，增加人體攝入鋁。所以，最好使用鐵鍋或不鏽鋼、不粘鍋、陶瓷之類的炊具取代鋁制餐具。如果實在難以割捨鋁炊具，就要注意不要和鐵製品混用。清洗時，記得少用去污粉或沙子擦拭鋁鍋內壁，以免破壞氧化膜，擦拭完鋁鍋後可在火上燒一下，形成新的氧化膜後再使用。
某些陶瓷餐具內壁上的彩繪色彩鮮亮，但釉彩中含有鉛、未、錫等重金屬元素，釉彩越多，顏色越鮮豔，鉛、鎘等化合物就越多。所以，選陶瓷餐具儘量不要用內壁帶彩繪的，新買的陶瓷餐具可以先放在醋裏泡2~3個小時，以溶解彩釉中的有害物質，也不要放在微波爐裏加熱。
同樣，塗了油漆的筷子雖然美觀、耐用、好洗，可是油漆中含有鉛、鎮、本寺有軎物質，長時間使用，塗料中有害物質會對人體造成慢性傷害，因此儘量不要選購。任何筷子買回家後都要多沖洗、勤消毒，至少要半年更換一次。
塑膠餐具應儘量選擇無色無味、商品上標注了PE（聚乙烯）和PP（聚丙烯）字樣的，且最好不要用來裝油，否則容易產生化學作用，分解出有害物質。