牛奶營養又美味，而且能夠和很多食物搭配在一起。但有網友表示，牛奶和木瓜相遇會有苦味，空腹喝以及和粗糧一起食用影響鈣吸收……其實，是你冤枉牛奶了。

牛奶+木瓜有苦味？

水果別切太大塊！

網友反映，牛奶加了木瓜或獼猴桃後，會產生苦味，其實這是蛋白酶搞的「惡作劇」。獼猴桃、木瓜、鳳梨、芒果等水果中，含有較多蛋白酶，特別是不太熟的獼猴桃，酶的含量相當可觀。把這些水果放進奶中，如果不是馬上吃掉，而是過半個小時後再吃，這些酶會迅速分解牛奶中的蛋白質，生成一些帶有苦味的肽類，會讓牛奶的味道變得難以下嚥。

因此，可以將水果切大塊放入牛奶中，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質的接觸面小一點，然後趕緊吃掉，減少酶作用的機會，就不會有苦味。

要殺滅或抑制酶的活性，可以把水果蒸煮熟。比如做木瓜牛奶時，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加熱到中心溫度70攝氏度左右，把蛋白酶滅掉，就可以放心地和牛奶搭配了。或者木瓜燉牛奶時，先燉木瓜，後放牛奶，味道還是很不錯的。

如果想喝水果奶昔或水果冰沙，只需保持在低溫條件下打漿或把水果和牛奶先冷藏，再加些冰塊暫時抑制酶的活性。

牛奶+空腹浪費蛋白質？

嬰兒都是空腹喝奶！

很多人相信，牛奶不能空腹喝，因為空腹時胃腸蠕動很快，而牛奶是液體，可能穿腸而過，其中的營養素會被浪費掉。

其實，就算真的因為腸道蠕動較快造成人體對營養素的吸收率有所下降，牛奶中的養分大部分還是會被吸收，而不是白白浪費掉。

而且，嬰兒都是空腹喝奶，他們難道不是靠吸收其中養分而長大的麼？既然嬰兒都能吸收其中養分，想必成年人的消化能力不會更差吧。就算吸收率降低30%，畢竟還有70%的營養可以供身體使用，總比一直餓著要好得多。

牛奶+粗糧偷走鈣？

誇張了！

有人說，牛奶和粗糧不能一起吃，理由是粗糧中的植酸會影響人體對鈣的吸收。

傳統上，植酸和單寧、蛋白酶抑制劑等一起被看成是抗營養物質，正是因為它會和鐵、鋅等礦物質形成牢固的螯合物，從而妨礙它們的吸收。

但是研究發現，只要膳食中有足夠多的有機酸、維生素C、胡蘿蔔素、維生素A等因素，這種影響就能大部分消除。肉類中的血紅素鐵吸收也不受植酸的影響。研究也證實，對於膳食中經常食用魚肉類，也不是餐餐吃粗糧豆類的人來說，植酸幾乎不會帶來什麼營養缺乏的麻煩。

牛奶配合穀物一起食用，不僅增加鈣、蛋白質和B族維生素，還有利於降低人體一餐的血糖反應，延緩饑餓感的到來。還能因為奶類和穀物的蛋白質氨基酸互補作用(奶類富含賴氨酸，穀類缺乏賴氨酸)，而提升一餐的營養價值，實在是個非常好的搭配。