鹹鴨蛋色、香、味均極誘人，無論是佐餐，還是下酒，都很美味，尤其是那流油的鴨蛋黃，讓人看著都流口水呀，恨不得一次多吃幾個解解饞。我國南北朝的賈思勰在《齊民要術》中記述：「浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食具用」，說的就是將鴨蛋放在鹽水中浸泡一個月以後，就可以吃了。蘇東坡曾將鹹鴨蛋贈給秦少遊，並賦詩讚美曰：「鳧子（鹹鴨蛋）累累何足道，點綴盤餐亦時欲。」

我國咸鴨蛋南方以高郵咸鴨蛋聞名，特點是質細而油多，北方以白洋澱鹹鴨蛋出名。淸袁枚的《隨園食單•小功能表》記載：「醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用，不可存黃去白，使味不全，油亦走散。」》

鹹鴨蛋作為我國鴨蛋的主要加工產品之一，具有悠久歷史。它是將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，然後採取在壇罐中腌制、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法製成，一般密封放置在乾燥、陰涼、通風處，存放20天左右即可食用。經過醃制的鹹鴨蛋腥味去除，營養更易吸收，還含有豐富的脂肪、蛋白質、氨越酸、維生素及鈣、磷.鐵等多種營養成分，而且更易被人體所吸收。中醫認為咸鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、止咳、止痢等功效。咸鴨蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。《食療本草》記載「鹽藏食之，即宜人」。

《中國食物成分表》記栽每100克鹹鴨蛋含鹽為6.75克，而每個鹹鴨蛋重65克左右，這樣一個鹹鴨蛋的含鹽量超過4克。

《中國居民膳食指南》建議成人每日食鹽攝入量應小於6克，而很多人已經嚴重超標。高血壓是我國高發的一類疾病，與飲食過鹹有直接關係，而鹹鴨蛋的鹽含量很高，常吃會不會加重病情呢？實際上，高血壓人群只要控制好a,正確的吃，也是沒有問題的。

吃鹹鴨蛋的四大好處

1.鹹鴨蛋消化吸收率髙：蛋醃制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，鹹蛋白的蛋白質活化成更容易吸收的氨基酸，鈣、鐵和鋅等微量元素增加了；

2.鹹鴨蛋煮熟吃治拉肚子（泄痢）；

3.鹹鴨蛋能淸肺火、降陰火。中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比鮮鴨蛋更勝一籌；

4.咸蛋黃油可治小兒積食。外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋的做法

飽和鹽水醃制：水和鹽的用:a按鴨蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

辣味鹹蛋的醃制：備辣醬、精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30~40天後即可開罐煮食。

如何選購鹹鴨蛋

一看：品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，外觀光滑圓潤，蛋殼面上無裂縫，呈青色。外殼灰暗、有白色或黑色的斑點皮易碎，保質期短。

二搖：用大拇指和食指分別握住蛋體兩端，輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

三剝：剝蛋殼。把浸泡好的產品，放入裝用冷水的鍋中，緩慢加熱費熟後，剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，鹹味適中。

如何吃鹹鴨蛋食鹽不超標

1.每天不超半個，或者每天吃四分之一個，老年人仍可適當吃些鹹鴨蛋。尤其是夏季，只要掌握烹調和搭配合理，美味和健康就可以兼得。

2.在每天不超過半個的基礎上，配淡菜一起吃，這樣食鹽也不會超標。

鹹鴨蛋雖說是老少皆宜，但有些人也不宜吃，如陰虛火旺者，孕婦、脾陽不足者，吃後氣滯痞悶者不宜吃。而且鹹鴨蛋含鹽量一般很髙，類似於佐鉍的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃。