不想吃面包皮的原因有很多——

覺得面包皮太厚，口感不好；認為麵包皮長期暴露在空氣中，可能接觸到了不少細菌；又或是，面包皮經過深加工，應該沒有什麼營養，不吃也無所謂。

難道，面包皮真的不值得讓你一口吃掉嗎？

「皮」這一下防腸癌

可別小看這層皮。

一項發表在美國農業食品學期刊的研究指出，麵包在烘焙的過程中，會產生一種可以預防腸癌的抗氧化劑Prony蔔lysine。

這種物質在麵包中的含量並不均勻。麵包烘焙後變成黃褐色的部分，抗氧化劑最多，比面包其他部分的含量足足要高8倍。

但要注意的是，麵包烘焙過度，烤黑烤焦了，會降低抗氧化劑含量，甚至會產生致癌物質。因此，自己在家烤麵包時，要留心時間。

「皮」這一下抗衰老

抗氧化劑Pronyl-lysine的作用，還不止於防腸癌。

人體與外界的接觸，不可避免會產生自由基，過多的自由基會使人容易衰老。而積聚在面包皮上的抗氧化劑，能夠啟動抑制自由基的活性酶，起到延緩衰老的作用。

面包皮居然有這麼神奇的功效，但是不是可以多吃一點呢？

可別，畢竟麵包是烘焙食品，油脂含量較高，過量食用可是會引起心血管疾病的。

全麥而包皮，更是「好皮」

那是不是所有種類的面包皮，都一樣呢？

並不。

全麥麵包的皮，要比白麵包的價值高。

全麥麵包用全麥粉製作而成。所謂全麥，就是沒有去掉麥子外面的麩皮和麥胚。

包括面包皮在內，全麥麵包是攝入膳食纖維的最佳來源。膳食纖維雖然不提供營養，但可以幫助你清掃腸道垃圾，預防肥胖。

而用精製白麵粉製作的白麵包，在加工過程中會流失大量的0善食纖維。

當然，僅僅靠啃全麥麵包攝取膳食纖維是不夠的，應當適當搭配其他時蔬。

挑選而也，需要一點小套路

市面上有各種全麥麵包，怎麼選？

首先要注意，深色麵包中的抗氧化劑含量，高於淺色麵包。

其次，看配料表。按照有關標準，配料排序越往前，含量比例越高，越往後比例越低。所以，全麥粉排在配料表前三的麵包，就可以下手了。趕緊回去告訴娃兒們，別再吐面包皮。