「終於在開春後看到我們菜館久違的客滿場景！」雖然戴著口罩說話，上海某「私房菜」老闆王炬明的臉上笑意仍能被人一眼望見。

從大年三十要求供應商別再送貨，以應對消費者取消預訂，到菜館等來政府的通知：因為防疫需要，商家必須無條件退款。為減緩損失，王炬明不得不在當晚取消了第二天的送貨。他算了一筆賬：「按照往年的水平，以及今年的訂單數額來算，光大年三十這一天，我們就損失了40萬的營業額。」

經歷過1月底到2月份的停業，王炬明和他的私房菜館終於在3月看到了逐漸復蘇的跡象。剛剛過去的3月最後一個週末，王炬明告訴《新民週刊》記者，他在飯店裏的一層樓看到久違的「滿客」場景。「雖然現在來吃飯的還是以兩三人一桌為主，以前那種包廂聚會少了，但店裏流量總歸是在慢慢恢復。我們對餐飲業整體的恢復還是很有信心。」

民以食為天。中國人民上下一心抗擊新冠疫情兩月有餘，如今是否到了「下館子吃大餐」，讓餐飲業重現「五味烹調、三鮮蒸炸」的「煙火氣」？包括餐飲業在內的服務行業，又如何一步步從這場疫情當中恢復，重新迎接春天的到來？

「自救」與「他救」

做好防範疫情的同時，要想人民群眾能夠走出家門促進消費，首先得讓人們感到安全。在這個時間點上，全國多地領導幹部們率先行動起來。

3月13日中午，江蘇省淮安市委書記蔡麗新、市長陳之常也出現在淮安街頭，吃飯、購物。這天，在淮安市區交通路上的浦樓麵館，蔡麗新點了份淮安特色小吃——長魚面。她邊吃邊誇：「真好吃！」同一天，外出堂食的還有湖南株洲市委書記毛騰飛和市長陽衛國。當晚，毛騰飛在該市兄弟廚房餐飲連鎖門店吃飯，他誇讚這家連鎖餐飲店「價格實惠，飯菜可口，湯味鮮美」。

地方黨政一把手帶頭上街消費，成了不少地方媒體近日的新聞頭條。3月13日，包括國家發改委在內的多部門聯合印發《關於促進消費擴容提質加快形成強大國內市場的實施意見》。意見提出，要持續提升居民消費能力，全面營造放心消費環境。在此之前，全國已有多地發出倡議，鼓勵幹部職工帶頭進飯店就餐、進商場購物。截至3月20日，全國至少有12個省份的20多位黨政領導幹部紛紛帶頭「下館子」。

官員帶頭「下館子」，具有明顯示範效應。這不僅是為餐飲行業復工復蘇「加油打氣」，更有助於穩定人心，是加快恢復與人民生活息息相關的服務業的重要一環。

當然，服務行業的恢復，除了領導帶頭下館子之類「他救」以外，也需要各個環節上的從業者從實際情況出發，出謀劃策，進行「自救」。王炬明向《新民週刊》介紹，針對這段時間客流量逐步增加的情況，他們將關注點放在了增加人均消費上。「原來可能一頓飯人均消費200元，現在我們專門推出一份精品菜單。通過這種方式，向客人著重介紹我們的特色菜。其實客人現在普遍還是好說話的，畢竟這麼長時間沒出過門吃飯。好不容易進一次飯店，多吃一點，吃點好的，也很正常。」王炬明對《新民週刊》說道。另外，在生意最冷淡的2月，王炬明推出了外賣盒飯的業務，這也是前所未有的一項舉措。

在疫情期間另闢蹊徑——餐飲企業如此，其他行業也莫不如此。上海某公關公司的董事總經理朱曉毅接受《新民週刊》採訪時說道：「疫情之下的轉型，同樣是機遇挑戰並存。有些規模較小的初創公司，在這段時間轉型線上的過程中就發現效果不錯。這些公司與客戶合作，進行線上發佈會。」朱曉毅提到了以手機為代表的電子產品。以往，電子產品研發團隊推出新品時也會採取發佈會的形式。而現在，線上發佈會的重要性不言而喻。這些看到機會的初創公司，不斷嘗試加入新元素，把線上發佈會做得更精彩。

疫情給多數小微企業在內的服務行業帶去了巨大的生存壓力。同時，重壓之下，想方設法生存下來的與那些沒能熬過寒冬的企業，共同完成了各自行業的「洗牌」，也變相催生了新機遇。

3月23日，國新辦就深化「放管服」改革、推進「互聯網+」行動、促進「雙創」支持擴大就業有關情況舉行發佈會。發改委技術司司長介紹說，2003年「非典」催生了電子商務，這次疫情也讓我們更加認識到信息技術深度融合與數字化轉型所帶來的巨大效益，各行業各領域數字化轉型步伐將大大加快。

行業「洗牌」在所難免

愚園路上眾多小而隱秘的咖啡店，便屬於中山公園商圈的3公里範圍。這些作為典型小微企業的獨立咖啡店，在轉型過程中也遇到了自己的問題。「原來咖啡是線上線下都有，現在疫情期間，大家都紛紛轉線上。這是一種必然趨勢，但線上流量畢竟有限。這與咖啡的社交屬性有關。咖啡店常常被視為家和工作單位之外的第三空間。因此，和朋友或者生意夥伴去咖啡店喝一杯咖啡，對很多人而言，不僅是喝咖啡，而且還注重咖啡店帶來的臨時社交屬性。現在第三空間的意義消失了，線上咖啡銷售也無法彌補這一點。」上海咖啡行業協會副會長王振東對《新民週刊》記者說道。

此外，若從業者都將線上銷售作為主要渠道，對於技術壁壘普遍較低的咖啡行業而言，很容易就陷入「價格戰」局面。王振東告訴《新民週刊》,「那些小型獨立咖啡店在轉線上過程中遇到的挑戰比較大。因為他們一方面要面臨成本的上升，另一方面又要經歷體驗價值下降帶來的產品差異性喪失。這些都要求咖啡店團隊能夠研發新產品以應對，行業‘洗牌’在所難免」。

咖啡行業只是疫情之下許多小微企業現狀的一個縮影。記者瞭解到，小微企業數字化轉型的路上，還面臨著三大難題：一是轉型能力不夠，「不會轉」；二是轉型成本偏高，「不能轉」；三是轉型陣痛期比較長，「不敢轉」。

針對「不會轉」，外賣平臺為小店入駐開出「綠色通道」。疫情以來，已有8萬家街邊小店急速上線餓了麼，把生意搬到支付寶上。在上海中山公園商圈3公里範圍內，最近一周外賣騎手的密度全國最高。此外，高德地圖也向小店免費開放，只要上傳營業執照等信息，通過審核後就能在地圖上被標注，爭取到更多客源。

「我們公關行業，可能是受疫情影響最大的行業之一。正常情況下，我們的業務就是服務客戶，幫客戶籌備大型活動。市場上的大型線下活動，都需要經過政府以及公安的審批。然而現在，這些活動都無法舉行，最早的也要到5月底，所以我們很多員工手上都沒有項目跟進。」朱曉毅說。

朱曉毅每週都會組織兩三次內部業務培訓，讓員工利用這段時間提升自己。「我們邀請到的主講人，大多數是行業大咖或者研究機構的專家。培訓主要針對組織策劃活動所需要的創意和技術這兩大領域，其中創意又分為視頻、線上綜藝，以及平面設計。而技術主要指舞臺燈光音效的選用、場地搭建、從業工具的運用。

「對於我們這一行來說，還是‘摸著石頭過河’。什麼時候第一場大型線下活動真正落地了，我們也就放心了。在此之前，大家都是根據自身情況在維持。要麼盡力保持公司的現金流，要麼想辦法留住自己的員工，就看每家公司如何取捨。我們在盡力保持二者平衡的同時，努力提升自己的業務水平，以應對行業洗牌。」朱曉毅說。

生產商的理念也在影響著消費者。3月26日下午舉辦的上海市新冠肺炎疫情防控系列新聞發佈會上，上海市文化旅遊局一級巡視員王瑋曾指出，今年的上海市民文化節在「雲上」舉辦，也催生了市民文化新業態。原來，疫情之下，上海市民的數字文化服務需求呈井噴式增長，公共數字文化服務整體提檔升級。對此，王瑋提到今年市民文化節將吸引更多社會主體加入，特別是與喜馬拉雅、阿基米德、抖音等互聯網企業加強合作，做大做強「雲上市民文化節」。

找到破解難題的鑰匙

在中國的市場主體中，如今小微企業占了很大比重。目前全國小店數量逾1.1億，至少提供了3億個就業崗位，是促進就業的生力軍。早在2019年12月30日，李克強總理在國務院常務會議上就做出「發展‘小店經濟’，創造更多就業機會」的指示，並提出「‘小店經濟’有利於拉動消費、城市建設投資和就業，一舉多得」。小店雖小，但它們所產生的乘數效應和溢出效應卻是巨大的。小微企業是中國經濟體的「毛細血管」，它們的健康與否事關國民經濟的穩定可持續發展。

面對新冠疫情產生的不可抗力，眾多小微企業也迎來了生死存亡的考驗。如何為小微企業紓困，幫助它們解決資金難題和發展困境？

中央目前採取了多項金融幫扶措施，引導金融機構加大對受疫情影響較大的地區、行業和企業，以及社會和民生領域的信貸支持力度，對相關行業以及有發展前景但暫時遇到困難的企業，特別是小微企業不盲目抽貸、斷貸、壓貸。此前，中國人民銀行、財政部、銀保監會、證監會、外匯局等五部門聯合印發的《關於進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》中明確提出，「要提高審批效率，降低貸款成本，完善續貸安排，增加信用貸款和中長期貸款，幫助企業渡過難關」。

然而，以個體工商戶為主的大部分小店既沒有抵押擔保物，也屬於傳統金融服務中的「信用白戶」，從大銀行獲得貸款並非易事。對此，上海中歐國際工商學院芮萌教授認為，破解難題的鑰匙是金融科技。

在芮萌看來，二維碼支付的普及讓小微商家實現了交易數字化。「以螞蟻金服為例，通過支付寶收款數據，可以為商家進行精准的信用畫像，令其建立和積累信用記錄，從而擺脫‘信用白戶’的身份，大幅提升信貸可得性。」金融科技公司可以利用大數據，減少信息成本、風控成本和違約懲罰機制的成本，降低融資成本，讓「血液」順暢地流到每條毛細血管。

比如，浙江網商銀行依託大數據風控技術，利用獨創的310模式（3分鐘申請，1秒鐘放款，全程0人工介入）服務2200萬小微企業和個體經營者，其中80%都是此前從未在銀行獲得過貸款的獨家客戶。

最新統計數據顯示，在1億家小店中，超過一半已經獲得無需抵押物的信用貸款額度，資金門檻有效降低。同時，全國小店營業率已經回升，特別是有貸款額度支撐的小店，這反映了金融科技公司對這些小店的精准扶持作用。

除了貸款，房租也是小微企業不得不面對的現實難題。以上海為例，截至3月8日，上海國有企業共受理1.4萬戶中小企業的減免申請，涉及承租面積980萬平方米，申請減免租金約12億元。

2月，國務院常務會議提出，除湖北外各省份，從2月到6月可對中小微企業免征養老、失業、工傷保險單位繳費；近日國家發改委也出臺政策：除高能耗企業外，階段性降低企業用電價格5%；在政策指引下，一些國有、民營的業主單位紛紛為承租門店減免租金。

「我們已經營業16年了，從來沒有碰到過影響這麼大的事情。2月份我們三家門店中，有一家的業主是國企，所以直接給我們免掉了一個月的房租，另外兩家我們還在溝通中。接下來，會不會有‘報復性消費’，我也說不準。但是能早日恢復到疫情前的正常水平，我們就很滿意了。」王炬明如是說。

（王仲昀／文）