大家都知道，油吃多了沒好處，毀心臟又毀血管，但是，在很多食品中還有一種常見物質，吃一口就等於吃了7口油！這個害人不淺的東西，就叫反式脂肪酸！它給人體健康帶來哪些危害呢？讓我們一起瞭解一下它的真實面目吧！
　　一、什麽是反式脂肪酸？
　　根據化學結構的不同，脂肪中的脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸含有不飽和鍵，因而存在順式構型和反式構型，根據空間結構的不同，可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。除了少數反式脂肪酸來源於動物（如牛、羊）的肉類、乳及乳製品中的天然成分，大部分反式脂肪酸是源於人工合成的。
　　人工合成的反式脂肪酸來源於氫化油和油脂加熱氧化。其中氫化油為植物油氫化加工而成，主要應用於人造奶油、起酥油，是食品中人造反式脂肪酸的主要來源之一，約占反式脂肪酸70%左右。每100克人造奶油（植物奶油）夾心中反式脂肪酸含量達4克左右。此外，植物油在高溫加熱、反復煎炸的過程都會產生反式脂肪酸，加熱的時間越長其含量產生越多。每百克快餐店炸薯條中反式脂肪酸的含量都在5克左右。
　　二、反式脂肪酸有哪些危害？
　　反式脂肪對健康的危害是日積月累的，它對人體傷害表現在以下幾方面。
　　1.損傷心血管：反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），而科學研究發現，LDL-C正是引發血壓升高、動脉硬化等心血管疾病的元凶。
　　2.誘發糖尿病：過量攝入反式脂肪導致的肥胖，主要集中在「腹部」，內臟脂肪會增加很快，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。
　　3.讓人爆肥：研究發現，人多吃油脂之後的確會引起發胖，但同樣數量的反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3〜4倍。這就是說：反式脂肪增肥的效果特別強，吃1口反式脂肪，等於吃7口普通油脂或者吃4口肥肉。
　　4.影響生育：反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。
　　5.神經系統影響：反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
　　三、如何避免反式脂肪酸？
　　《中國居民膳食指南（2016）》建議，每曰反式脂肪酸攝入量不超過2克。但實際上，一不小心就會超量。我們必須掌握食品安全科學知識，及時發現和躲避那些「陷阱」食物。
　　1.識別「馬甲」：商家給反式脂肪酸穿了不少「馬甲」，如氫化大豆油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精煉植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都是它，所以不要被名稱迷惑了。注意，只要在原料配料表中發現有「氫化」「精煉」「人造」「植物」「起酥」等字眼，就要提高警惕了。