炒菜、煮湯，滴幾滴芝麻香油，味道瞬間「昇華」；做涼拌菜，芝麻香油更是「畫龍點睛」。
  別看超市裏的芝麻香油（以下簡稱香油）名字、模樣都差不多,其實也分三六九等。
  小磨香油>機制香油>其他香油
  小磨香油是「磨」出來的，香味最為濃鬱，營養價值也最高。
  要選用品質較好的芝麻，洗去雜質後晾幹、炒香，用石磨磨碎；在磨好的「芝麻醬」中加入水，進行搖晃、震盪；油比水輕，芝麻油會浮到表面，取出即得到小磨香油。
  整個製作過程保持低溫，芝麻酚、維生素等芳香類物質和營養物質,都能夠比較好地保留下來。
  次一點的，是機制香油。
  它的原材料沒有小磨香油那麼講究，再加上用機榨制取，製作時溫度較高,香味和營養都較為遜色。
  再次的，就是普通香油，俗稱大槽麻油。一般使用壓榨法、浸出法等制取，香味比機制麻油更淡,但勝在便宜。
  按照國家標準，這三種香油都分別有一級和二級之分，一般會寫在瓶身上。一級香油的品質更高。
  有「芝麻」「芝麻油」，才是真香油
  購買香油要先看配料表，裏面只有「芝麻」「芝麻油」的，更值得買。也可通過以下要素去判斷——
  看顏色
  純芝麻油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油的顏色相對偏淡。香油中摻入菜籽油則顏色深黃.摻入棉籽油則顏色黑紅。
  聞味道
  純芝麻油香味濃郁純正，摻雜其他油則香味較淡。有刺激性異常香味的，很可能是添加香精非法勾兌而成。
  比價
  純芝麻油價格較貴,一般在50元/公斤左右。如果價格遠低於市場價，可能不是純芝麻油，或是香精勾兌的假芝麻油。
  建議大家盡量到正規商超購買有包裝、有生產企業資訊的芝麻油，不要在流動攤點購買「現
  榨」「土榨」散裝芝麻油。
  配火鍋的小罐香油,是芝麻調和油
  吃重慶火鍋時，商家都會提供小易開罐或小袋裝的香油,搭配蒜泥做成香油碟，蘸著熱騰騰
  的毛肚、肉片吃，太「巴適」了！
  這種香油基本上都是芝麻調和油，用芝麻油加上植物油調和而成。相對於純芝麻油，芝麻調
  和油味道更清淡一些，價格也更便宜。
  購買時注意，如果配料表除了芝麻油，還有玉米油等，那就是芝麻調和油。