【本報訊】社會文化司長譚俊榮昨日表示，政府將和飲食業商議，協助有困難的傳統特色老店生存及傳承，當中考慮提供資金扶持。

澳門成為「美食之都」後，吸引更多旅客來澳尋美食，如何保證食物質量？他認為飲食市場有其自身發展規律，商戶提供的美食保持質優、價錢合理，才能發展。政府首要工作是保證食品安全，保障市民和旅客健康，他相信食肆不會因此大量倒閉。澳門獲得美食之都稱號只會令美食業持續發展，其他產業發展的規律也是一樣。

他指出，不會考慮開立設新的部門負責傳統美食的傳承與保護，只會成立協調小組，吸引業界參與，協助他們經營得更好，共同發展美食文化。

在昨日的澳門美食論壇上，主講者之一、四川旅遊學院中國飲食文化全球推廣大使李凱認為，政府應保護傳統特色美食，宣傳時尚、現代美食。他認為餐飲市場沒有對與不對，只有恰當與不恰當之分。面對時代發展，傳統特色老店應深研傳統美食文化，以求做到更深入、細緻，把菜品做得更時尚、前沿，把現代的元素融入菜肴中，才能發揚傳統美食。

他表示，成都數年前已獲得美食之都的稱號，市政府每年有數10支代表團到國外作美食的表演和交流，推廣成都美食文化。市政府除了讓有意繼承傳統特色老店的後代得到非遺傳承人的榮譽外，亦提供資金作為特色老店傳承的經費，保護和傳承傳統美食，這經驗值得本澳參考。