出來玩一趟，帶點什麼禮物回去給親朋？在澳門，答案簡單明瞭：大馬路上、機場碼頭的遊客們，幾乎人手一份遊澳紀念品——手信。

手信是什麼

手信，在臺灣也稱作伴手禮，往往指人們外游時為親友買的小禮物。除當地土特產品外，手信也可以是有當地特色的T恤衫、鑰匙鏈、冰箱貼等，並非價值不菲的名貴物品。

澳門街，有種古早味。百多年來，這種“手工製作，炭火烘焙”的香味，一直吸引著外來遊客——從當年的香港人到如今的內地人。從最出名的杏仁餅、雞蛋捲、老婆餅、雞仔餅，到永遠都吃不膩的豬肉幹、花生糖、腰果糖……都是澳門手信的關鍵字。

其實最初澳門餅食並不具備手信的功能。上世紀30年代，澳門的工商業以客貨運碼頭為中心，形成舊澳門最繁榮的商圈。為滿足區內的飲食需求，內港一帶的大街小巷陸續出現不少餅店，制餅業漸成規模，並迎來行業發展的第一個全盛時期。幾十年來，大多數餅家前店後廠，都是典型的家庭式作坊。

對於那些漂洋過海的人們來說，回味澳門的杏仁餅，無異於回味故鄉的味道和濃厚人情味。杏仁餅、老婆餅等傳統餅食不再是簡單的充饑之物，逐漸成為離澳訪親的人們必帶的一種禮品，澳門手信業隨之逐漸成形。

小點心做成“大茶飯”

細究起來，據說現在澳門手信的“龍頭老大”杏仁餅來自內地，豬肉幹則最早是新加坡特產，但都在澳門得以發揚光大，小本生意的糕點業也因為澳門回歸的歷史機遇成為“大茶飯”。近幾年澳門遊客年均超過3000萬人次，各種賽事、盛事也越來越多，手信業儼然已成為澳門旅遊業的招牌。在澳門上百個手信品牌中，钜記與咀香園是最大的兩家，分店從澳門半島開到離島。創辦於1935年的咀香園最早不過是清平街上一間餅屋，從1935年到1999年的64年間，這家老字型大小始終只有一間店鋪。回歸之後，咀香園的分店幾乎一年一間，至今已有10多間分店。而钜記回歸前是一家只有2個員工的“走鬼檔”（流動）鋪，如今在澳門也有20多家分店，甚至發展到新加坡，成為跨國品牌。

為了量產，為了衛生，為了品質穩定，澳門各手信大號的生產流程都進行了現代化改造：師傅變了廠長，機器取代人手。一位入行30多年的老師傅，西餅店、唐餅鋪都做過，見證了這些年來澳門手信業的轉型發展：“舊時做唐餅，幾個師傅圍住一張台，杏仁餅、花生糖，什麼都在那裡完成。但人只有一雙手，不可能做太多。今日不同了，全部由生產線做，產量大了15至20倍。”難怪咀香園第三代掌門人黃若禮感慨：“如果不是回歸，手信業已經是夕陽產業，哪有鹹魚翻身的一日。”

由此了解手信的過往

澳門手信已有過百年歷史，手信博物館卻開張不過7年。為傳承澳門本土文化，保留珍貴歷史，钜記餅家早在2009年就有意籌建一所與手信有關的博物館，並開始收集過往手信業的各式物品。2011年7月19日，在澳門特區政府社會文化司、旅遊局、文化局等官員的見證下，全球第一家以手信為題材的博物館開幕，由香港著名電影人、作家兼美食家蔡瀾題寫館名。

手信博物館藏身於著名世遺景點媽閣廟附近的一間钜記店鋪裡，外牆設計融入了澳門中葡文化特色。展館收藏了150多件與澳門手信有關的物品，有過去晃記餅家及英記餅家月曆鐵牌、百多年前的價目表、手信和月餅包裝紙、手信盛載器皿等。熟悉的包裝，熟悉的制餅工具，熟悉的老餅店……勾起長輩們的舊日回憶，勾起了舌尖上種種熟悉的味道。

钜記餅家以花生糖起家的手推車放在醒目的位置，當年，他們正是憑著這一輛手推車走遍大街小巷，把花生糖的香味傳得街知巷聞。現場還配置了三塊應用實景技術的互動螢幕、電子互動小遊戲等設施，讓市民、遊客進一步瞭解昔日澳門的手信業、老一輩澳門人的生活和手信的製作過程。

（《人民日報‧海外版》  蘇寧／文）