在醫院的營養門診，經常會有高脂血症患者來咨詢如何合理飲食。其中一位體檢中發現膽固醇高的患者，問了我這樣一個問題：「血脂化驗中我只是膽固醇髙，植物油不含膽固醇，我吃植物油就不用擔心了吧？」
　　聽起來似乎很有道理。在營養過剩成爲普遍問題的現代社會，大家都希望減少攝入膽固醇以保證身體健康，得知植物油不含膽固醇，就認爲味蕾可以綻放了，這樣做後果很嚴重。
　　首先，我們來瞭解一下膽固醇與食用油的關係。飲食中的食用油分爲植物油和動物油，主要成分都是脂肪。膽固醇是一種類脂，僅存在於動物體內，植物中不僅不含膽固醇，反而含有植物固醇。後者不僅對人類不造成傷害，還對膽固醇的吸收能起到阻礙作用。
　　植物油雖然不含膽固醇，但幷不意味著它對血脂沒有影響。植物油也是油脂，含有大脂肪，而過多的脂肪攝入會導致肥胖，不僅會加重心腦血管負擔，還有提高膽固醇吸收的作用。因此，即便是不含膽固醇的植物油，也不應過多攝入。按照中國居民膳食指南（2016年）的推薦量，建議每天烹調油的攝入量爲25克~30克。即用喝湯的老式白瓷勺，一勺大約能盛10克，每天攝入2勺~3勺就差不多了。
　　膽固醇雖然是人體必需的營養物質，但過量攝入會造成動脉硬化，增加患心腦血管疾病的風險。因此，具有心腦血管病危險因素的人群，如高血壓、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等人群，都應該控制脂肪攝入量，限制高脂肪、高膽固醇的食物，盡量避免食用高膽固醇食品。
　　各種各樣的植物油中，葵花籽油相對來說更適合膽固醇高的人。葵花籽油含有豐富的亞油酸，可以促進人體細胞的再生和成長，能幫助減少膽固醇在血液中的淤積，在防止血管硬化和預防冠心病方而有一定的益處。葵花籽油還含有較多的維生素E，每百克油中含100毫克〜120毫克。更重要的是，葵花籽油中亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。