脂肪肝發病率越來越高，近10年的發病率已經從15%上升至30%，占所有肝臟疾病的50%。說起脂肪肝，很多人認為這是胖子的專利，特別是喜愛肉食者才容易得的病。但實際上，一些長期吃素的人，並不會因為沒有吃葷菜而避免患上脂肪肝。相反，許多素食主義者常常患有不同程度的脂肪肝。
　　先來定義一下我們今天討論的素食，是一種怎樣的飲食方式。素食是一種以穀類、豆類、蔬菜、水果為主，不吃畜肉、家禽、海産品等食物的飲食方式。下面這幾點，就是素食者也會得脂肪肝的原因。
　　1.喜食水果 水果含有大量的果糖，人體攝入果糖後經肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時代謝出去，同樣會轉化為脂肪在肝內積累。
　　2.蛋白質缺乏 肝臟的運轉功能需要優質蛋白質作為燃料。若長期不攝入肉類，體內蛋白質、氨基酸不平衡，會造成肝臟轉運脂肪的功能發生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉出，反而引發營養不良性脂肪肝。
　　3.主食過多 相較於那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓^消化系統在饑餓狀態下會刺激機體進食更多的米飯、而包、甜點等碳水化合物以增加飽腹感。碳水化合物也是肝細胞中游離脂肪酸的重要來源，如果攝入過多，超過人體日常所需，肝細胞會將其轉化成脂肪貯存在肝臟內，從而形成高熱覺性脂肪肝。
　　實際上，不僅動物脂肪（肥肉）和植物油會轉化為體內脂肪，各種食物和澱扮在肝內也可通過一系列的生化反應，轉化為脂肪。當這些物質過剩，超過人體代謝的需要時，就會變成脂肪在體內儲存，形成脂肪肝。
　　可見，健康的飲食方式並不提倡素食，做到平衡膳食更有利於健康。但對幹部分人群來說，出於信仰、出於習慣必須素食的情況下，如何預防脂肪肝呢？
　　1.注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，增强飽腹感。蛋奶素食者可以依靠雞蛋和牛奶來補充優質蛋白質，嚴格素食者可以依靠多攝取大豆及豆製品來補充優質蛋白質。
　　2.避免攝入過多的精製碳水化合物，如白米飯、白饅頭、麵包、麵條、蛋糕、甜品等。
　　3.適量運動。每周至少5次30分鐘中等強度的有氧運動，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、打乒乓球和羽毛球等，也有利於預防脂肪肝。
　　目前針對脂肪肝並無特別有效的治療藥物，畢竟再好的藥也不能把脂肪從肝細胞裏趕出來。所以，無論是脂肪肝的治療還是預防，控制飲食，加强運動，才是良方。