因應疫情嚴峻，政府禁止餐飲堂食，乃至「相對靜止」不許居民非必要外出，網購配送行業更是興旺，市面上送餐車手、網超車手隨處可見。令一直「唔湯唔水」的本澳外賣行業，卻正在迎來一個蓬勃發展的時期。疫情之後，能否成為本澳社會的一種「剛需」？值得觀察。
　　疫下外賣訂單增兩三成
　　新冠疫情來勢洶洶，政府加強疫情防控，首次禁止餐飲業堂食，業界生意即受影響。為保持營運不「躺平」，紛紛透過外賣送餐開啟自救之路。
　　餐飲業作為接觸類服務行業，堂食隱藏傳播病毒的隱患，故當疫情出現「風吹草動」，暫停堂食成為防疫的一項重要措施。是次爆疫發生逾一個月，全澳大部分堂食商戶及時「變陣」，透過線上外賣平臺維持經營；亦有餐廳鼓勵客戶線上下單，外賣自取可享額外折扣，節省平臺費用及運輸成本。
　　據本澳兩家外賣平臺表示，是次疫情發生後，平臺訂單有兩至三成增長，目前人手仍可應付。平臺將持續配合政府的防疫措施，保障車手安全及平臺運作。澳覓外賣平臺負責人表示，今波疫情爆發後，平臺單量增加兩至三成。此前平臺日均接近三萬單，現時增至三萬至四萬單。現有車手逾千人，日均配送約四十張訂單，配送時間因應商家出餐速度、路面交通狀況而定。現時本澳進入「相對靜止」狀態，人流車流大減，相信配送速度亦可提高。該負責人稱，公司持續不斷招聘人手，但入職者不太多。mFood外賣平臺表示，自本輪疫情爆發以來，餐飲業禁止堂食，外賣訂單持續攀升，日均訂單增長約兩成。平臺現有車手（包括全職與兼職）約一千人，大部分為全職車手，暫時足夠。
　　由於堂食何時重開仍須觀望疫情發展，如今只有外賣選擇，足不出戶的消費者，打開手機可點全澳餐飲，定然追求新鮮感，用餐需求不斷變化，線上競爭不遜線下。疫下求存須靈活應對，良性競爭可推動商戶持續前進。業界保證出品質量，持續創新升級產品，不時更換菜單、出品，如利用產品設計不同組合，推出限定套餐，提升新鮮感。
　　目前居民使用社交軟件多種多樣，商戶可積極通過網絡進行宣傳推廣，除發放餐品消息外，更可開設群組定期發佈優惠活動，透過讓利、薄利多銷提高店舖吸引力。鞏固現有客源，讓顧客口耳相傳，把業務拓展至更多社區的街坊客群。現時本土病例雖呈下降趨勢，但疫情具不確定性，風險未除。綜觀每波疫情，食肆堂食必受影響，故不論是疫下或後疫情時期，雙線運作逐漸成為餐飲業必備模式。
　　此外，「相對靜止」狀態下，市面人流大減，居民轉戰線上購買食材。有初次網購食材的居民表示，發現不少店舖新增線上業務，滿足需求。有豐富網購經驗居民認為，本澳應加大宣傳推廣網購的便利性。
　　本澳外賣行業發展引關注
　　自疫情爆發以來，外需銳減，中小企要度過寒冬，只能積極轉拓內需市場尋出路。餐飲業響應線上點餐趨勢，進駐外賣平臺開拓服務，增加營收，帶動外賣平臺在澳快速發展。新興消費模式讓企業和平臺同步受惠，亦衍生行業規範問題。
　　爆疫初期，政府已宣佈所有食肆禁止堂食，只可提供外賣。不少居民因外出不便，增加使用外賣服務，無論是一日三餐，或是食材、日用品等，均可配送到家，促使不少商戶外賣訂單數量飆升，為疫下商戶帶來收入。但部分平臺服務費偏高，月結需時，對急需流動資金的企業造成較大壓力。
　　疫下中小企經營困難，消費疲弱生意減少，並受原材料不斷升價，疊加人工、租金等，經營吃力，冀借助平臺經濟，助力開源。但有餐飲業界反映，平臺服務費過高，即使單量增加，亦等同「幫平臺打工」。
　　年初國家發佈針對餐飲行業紓困扶持措施，提到「引導外賣等互聯網平臺進一步下調服務費、給予商戶服務優惠」。其後本澳先後有外賣平臺跟隨推出多項「扶持措施」，紓緩商戶經營壓力。目前疫情未見好轉，企業營商舉步維艱，政府應協調平臺續推扶持方案，讓更多商戶受惠，共度時艱。
　　外賣平臺推動商戶開拓線上服務，成為市場一大趨勢，同時增加就業崗位，為不少失業或開工不足人士，提供擇業選項，投身外賣配送行列。尤其現時本澳為抗疫進入「相對靜止」狀態，外賣配送成為支持維生重要一環，故亦經常看到車手走在最前線，穿梭大街小巷，把溫飽送到每個角落，讓居民安心居家抗疫。對於晝夜奔馳的車手，尤其疫情風險高懸時刻，其權益保障更應值得重視。
　　外賣平臺蓬勃發展，外賣車手被外界視為「高薪」一族，月入三、四萬元。然而，據反映真正達到三、四萬的配送員其實不多，要幾乎送足全日、且每週無休。本澳失業、開工不足問題浮現，越來越多人投身配送行業，全職、兼職，有男有女。但行業辛苦，流失率亦高，有的做幾個月就撤，各外賣平臺持續招人。「鐵打的營盤流水的兵」，外賣車手易上手，易被取替，導致議價能力不高，從業員較被動。
　　不少車手為增加收入，爭分奪秒穿梭於道路，造成較大安全隱患。不少聲音呼籲，政府應規範平臺針對車手的保障及福利，完善外賣平臺訂單分派機制及勞動保障，避免車手過度開工，保障其勞動收入和權益，才可讓外賣行業在澳長遠健康發展。同時呼籲外賣車手嚴格遵守各項防疫措施，希望企業能為車手提供更多防疫設備，保障他們安全。並建議僱主能加強車手後勤休息場所及車輛的消毒，盡可能提供防疫物資，如消毒液或口罩。居民對於一些稍遲的訂單避免投訴，互諒互讓，共度時艱。亦希望企業能夠完善派單系統，合理安排員工的數量，既可保障各人收入，又可避免個別員工的工作量過大。一些非車手過失造成的延誤能不予處分或扣減工資，給予多一份保障。車手與居民良性互動產生社區凝聚力，能給予抗疫信心。面對公共衛生危機時，光靠政府的力量並不足夠，現階段社會各界團結的凝聚力，是度過本輪疫情的關鍵，值得學習和宣揚。
　　澳門外賣行業發展也需多元化
　　據研究，隨著移動設備和移動支付不斷普及，通信網絡提升，餐飲業「互聯網化」飛速發展。線下+線上的邊界不斷延伸。線下門店餐飲與互聯網的結合從最初點評模式，發展至團購、外賣等諸多模式，已開始轉向線下門店管理系統，甚至逐漸延伸至供應鏈，餐飲O2O行業産業鏈日趨完善，大量互聯網平臺湧入餐飲行業。疫情推動，餐飲O2O在整個餐飲行業市場滲透率上漲至47%。目前餐飲企業對用戶管理重視程度不斷提升，越來越多餐企通過自營公眾號以及小程式整合線上下單付款、新品推送及會員管理功能，增加用戶二次到訪可能性。後疫情時代堂食+外賣業務佈局成爲最佳餐飲經營模式。據中國連鎖經營協會統計，二○年中國在線外賣市場規模達到6,646億元，同比增長15%，高出二○年中國餐飲市場規模增速30.4個百分點。中國外賣市場每天訂單數約爲3,000萬，佔餐飲業收入比重越來越大，拉動餐飲行業收入增長。此外，疫情對堂食限制迫使餐飲經營者紛紛佈局外賣業務，據艾瑞諮詢數據，中式正餐、西式速食的堂食+外賣業務佈局門店佔比超過90%。隨著疫情成爲商家佈局外賣業務契機，外賣滲透率連年上升，餐飲服務將進一步加速線上線下融合創新發展。
　　外賣知名平臺負責人曾表示，雖然澳門人口少、面積小，但事實上市場並沒有人們想像得那麼小。在疫情影響下，居民留在家中，加上試行了全年無休配送服務，訂單已較去年同期多了兩成以上。疫情下，不少外雇不在澳，倘若加上這些客戶群，公司的訂單可能增加不止兩成，或可達到四成以上。另外，疫情的爆發加速了本地電子商務的發展，部分電子商務運營商的業務激增，後疫情時代，澳門居民將更習慣網上購物。
　　其實，澳門外賣市場成熟的背後，更深遠的變化在於電子支付配套設施的完善。據瞭解，澳門特區政府於2020年2月8日推出聚合支付系統「聚易用（SimplePay）」，相容了包括支付寶（澳門）、澳門中銀手機銀行、工行e支付、澳門錢包、豐支付等多種移動支付工具，由此標誌著澳門移動支付發展邁上新臺階，不僅清除了線下商戶的電子支付應用門檻，也讓外賣軟體等互聯網平臺的使用門檻進一步降低。
　　現如今，澳門本地居民已經越來越熟練使用「澳覓」、「Mfood」、「閃送」等互聯網平臺，居民生活更加方便了。而移動支付、電子政務等數位化工具的普及，也讓澳門從極度依賴線下賭業、服務業，轉換成線上全管道產業發展，並帶來更豐富的就業機會。
　　外賣為澳門市場打開了數位化經濟的「大門」。但同時，也有部分專家表示，內地外賣產業正在經歷的「悖論」，也為澳門市場「敲警鐘」，一味發展單一的餐飲外賣註定將陷入兩難。為此，澳門外賣平臺應從商家角度出發，制定更有效互贏的平臺政策。商家也應該把握住數位化經濟的發展契機，不斷延伸外賣服務的範圍，走出一條與內地外賣產業發展不同的道路。
　　現時疫情影響通關政策，對經濟帶來直接的打擊，未來的企業營商環境，還需要視乎疫情進展。不過，涉及民生的消費是相對穩定的需求，隨本澳數字經濟、電子支付高速發展，外賣平臺有條件進一步鞏固和優化其餐飲外賣的業務，還可以積極挖掘平臺經濟的發展潛力，拓展多元化業務，優化收入結構，尋找更多新的業務增長點。
　　但外賣行業無論再行業內部或外延發展中，走向了多元化。在行業內部，在外賣品類不斷擴充、配送日趨便捷、商家營業時間延長等多種因素的共同作用下，外賣的消費時間段從午、晚高峰向全天擴展。午、晚餐高峰依然是外賣的主力，但有了早餐、下午茶、夜宵的加入，讓外賣點餐時間段更加多元化。
　　在行業發展趨勢上，一是「懶人經濟」驅動外賣行業發展。隨著社會的不斷發展，當代人的生活壓力也在與日俱增，大家所有的時間幾乎都已經被經濟化，考慮到時間成本，越來越多的消費者會選擇點外賣來節約時間。當90後00後逐漸融入社會，深受網路影響的他們，更願意在週末呆在家裡，利用外賣平臺滿足日常需要。預計在懶人經濟帶動下，外賣行業市場規模將進一步擴大。二是配送新技術推動行業發展。內地不少企業探索無人配送場景，阿裡巴巴、京東、美團的無人配送車相繼落地；美團無人機配送正在探索建設城市低空配送網路，進一步減輕外賣送餐員負擔、提高配送效率，外賣配送市場大，未來越來越多的企業將參與配送新技術研發應用，這將推動行業發展。三是多元化發展。過去，外賣配送產品以餐飲為主，但在近年外賣品類不斷擴充、配送日趨便捷及疫情等因素推動下下，外賣產品從單一的餐飲逐漸向甜點飲品、生活超市、日用商品、醫藥等領域拓展，使得外賣業務多元化發展。