淄博燒烤，最近又火起來了。
  4月7日夜間，即便大部分居民已經進入夢鄉，位於淄博市張店區林澤街的牧羊村燒烤依舊人聲鼎沸，不少食客大排長隊等著取號。
  「沒時間統計翻臺多少桌。」在中國新聞週刊記者詢問一天有多少人就餐時，牧羊村一位工作人員一邊忙著收拾桌子，一邊快速回復道。她建議，如果不想排隊，可以在上午10:30前前來就餐。
  美團數據顯示，清明假期淄博文旅訂單量(含景區、住宿、交通等)同比增長超130%，除本地用戶外，還有來自北京、天津、石家莊等多地的用戶選擇在假期前往。此外，3月以來，截至4月8日，淄博「賞花踏青」搜索熱度環比增長超17倍。
  同程旅行平臺數據顯示，2024年清明假期，淄博酒店預訂量同比增長58%，景區門票預訂量同比增長超過8倍。
  與此同時，「淄博去年只是預熱」「淄博公交也卷起來了」「淄博燒烤老闆們互相送客人」等相關話題持續在短視頻上發酵，引發大量關注。
  淄博，似乎又火了。
  又火起來了
  「煎餅一下子賣光了，東西一時半會兒做不出來，鋪子就只能空著放在這裏」。對於剛剛過去的清明小長假，淄博八大局市場孫氏煎餅攤一位工作人員告訴中國新聞週刊，他們沒想到這個假期會來這麼多遊客。「我們以為熱度早已過了。」該工作人員說。
  4月8日上午，中國新聞週刊記者走進大八局市場，裏面擠滿了前來打卡的遊客，基本上以年輕人為主，一些熱門店鋪前甚至排起了長隊。
  長期生活在淄博的張川告訴中國新聞週刊，八大局過去只是當地再普通不過的便民農貿市場，淄博燒烤火了之後，原先這裏賣肉賣菜的商戶一夕之間紛紛轉行賣紫米餅、炒鍋餅等網紅小吃，周邊居民日常生活曾一度受到影響，造成買菜困難。
  不過，在去年冬季淄博熱度下降之後，這些店鋪又因缺少遊客無法支撐，重新轉回米麵糧油鋪。
  如今，八大局南北向街區以網紅店鋪為主，可以說是三步一紫米餅店，五步一炒鍋餅店，在門面、招牌和產品上存在明顯的同質化問題。而東西向街區主要面向當地居民，果蔬菜攤林立，店家基本上都操著一口地道山東口音。相比南北向街區的喧囂，這裏顯得更接地氣一些。
  張川說，估計八大局裏的商戶們也沒想到淄博還能再次火起來，「說不定過段時間一些店鋪又轉行了」。
  八大局都能再次被遊客「攻佔」，淄博燒烤自然早已「人從眾」。
  位於張店區人民西路上的當地連鎖燒烤品牌「羊小品」齊悅店負責人濮夢忱告訴中國新聞週刊，他們平日一般接待40來桌食客，但在清明節期間，每天都有近170桌，讓他們忙了個措手不及。
  他預計即將到來的「五一」小長假，顧客會更多，店裏現有人手可能難以支撐，「需要請外援」。
  不少淄博燒烤從業人員告訴中國新聞週刊，從今年春節和清明小長假表現來看，預計今年「五一」小長假淄博將迎來另一個小高峰。
  世界旅遊城市聯合會特聘專家王笑宇對中國新聞週刊表示，淄博文旅市場在今年清明小長假期間再次火起來，超出了不少人的預期。
  至於淄博能否像去年那樣火爆，王笑宇持謹慎樂觀態度。他說，去年淄博爆火時，全國很少有類似淄博這樣的現象級文旅產品，具有獨特性。然而，現在無論是天水麻辣燙還是開封的「王婆說媒」，還都持續保持火爆狀態，分散了一定的流量。
  與此同時，一位接近淄博政府的消息人士告訴中國新聞週刊，當地政府對淄博再度火起來持謹慎態度。據他推測，可能是擔心人流過多超過城市接待能力，發生不可控的意外。
  「不過對於老百姓來說，肯定樂意自己的城市再次被看到。」他說。
  洗牌、沉澱
  淄博小餅作為淄博燒烤的標配，其銷量是淄博燒烤的晴雨錶。
  李震震在2023年4月入局淄博小餅行業，他將自家原有的廠房重新改建，並耗資50萬購置了一套小餅自動化生產線，成立了鄒記小餅加工廠。
  不過相比剛開始創業時的信心滿滿，經歷過2023年淄博流量跌宕起伏之後，李震震變得更加謹慎。他在接受中國新聞週刊採訪時表示，淄博燒烤火了之後，市場一下子湧現許多小餅廠，但大部分沒有熬過去年的冬天，「就我所知幹不下去的就有十幾家，當時我自己也差點堅持不下去」。
  李震震解釋道，生產線一旦開工，電費人工費都是成本。小餅廠的利潤較薄，一天銷量達到1000包才堪堪保本。他表示，2023年寒假之前淄博燒烤市場最低迷的時候，他一度一天只能賣出一兩百包小餅，幾乎每天都在虧本經營。
  除了小餅廠，曾經一窩蜂湧入市場的淄博燒烤店也經歷了一輪大洗牌。
  濮夢忱指出，燒烤行業的技術門檻較低，很容易被複製。去年淄博燒烤火了之後，許多人跟風進入燒烤行業，希望賺取快錢，然而，他們過於高估市場行情，沒想到流量會消失得這麼快。「去年我們店鋪周邊有三家燒烤店，現在只剩我們一家。」他說。
  李震震也提到，淄博燒烤最火的時候，他們合作的燒烤店有30多家，但至少十多家沒有撐過去，「比如去年華福大道開了一條街的燒烤店，現在只有兩三家還在營業」。
  在不少當地人看來，關閉的燒烤店和小餅廠大多是去年跟風開設的，對於原有店鋪的影響並不大。他們認為，這種情況並非全是壞事。那些經營不善、服務品質差的店鋪被淘汰出局，而那些經營得當、具備競爭優勢的店鋪將能夠在市場競爭中脫穎而出，「是難得的良幣驅逐劣幣現象」。
  不過，也並非每家燒烤店都被流量「裹挾」。斜馬路21號燒烤店已經在當地經營了七八年，雖然不在當地商圈內，但靠口碑相傳，在淄博燒烤火起來之前就已經在當地有一批固定食客。
  該燒烤店負責人劉琪告訴中國新聞週刊，今年2、3月份客流雖不及去年最火爆的時候，但明顯感受到外地遊客的增長。他大致統計過，近期到店鋪的顧客中，約有70%來自外地。
  對淄博燒烤的流量起伏，他顯得更加淡然。「每年11月後都是燒烤行業淡季，往年也是如此。」他說。
  因此，去年「十一」假期結束後，劉琪直接選擇閉店一周，帶老員工去四川、重慶旅遊，作為一年辛苦工作的獎勵。「今年肯定會比往年更好。」他說。
  企查查數據顯示，借淄博燒烤火熱出圈的流量，2023年燒烤相關企業註冊量達12.32萬家，同比增長23.81%，其中，淄博市註冊量同比增長29.53%至737家，超全國增速。
  此外，國內共有66家企業起名為「淄博燒烤」，其中52家成立於2023年，占比78.79%，多集中在去年4～6月。從分佈來看，山東現存燒烤相關企業4.48萬家，位居全國省份第2名；淄博現存0.31萬家，位居全國城市第34名。
  不少燒烤店家告訴中國新聞週刊，淄博海月龍宮燒烤城將在今年「五一」期間恢復開放，已開始重新招募商家，他們都打算報名試試。
  但同時，也有不少商家透露，現在當地政府加強了對燒烤經營業的管理，提高了准入門檻，大概率不會出現去年那樣大量新店鋪跟風入場又迅速關門倒閉的現象。
  李震震的鄒記小餅在經過一年沉澱之後，也迎來了新的發展契機。今年清明節前夕，鄒記小餅訂單量猛增，最高時一天能賣出一萬包，銷量漲幅接近10倍。
  不過，即便淄博燒烤持續去年的火熱，李震震也不打算增加小餅的生產線。他認為，淄博燒烤也許會在即將到來的「五一」小長假迎來小高峰，但大部分時間流量將會比較平穩，一條小餅生產線足以應付。
  轉型發展挑戰
  中國宏觀經濟研究院國土開發與地區經濟研究所綜合研究室副主任王繼源對中國新聞週刊表示，淄博作為一座老工業城市，在轉型發展中，增強城市活力是一個重要命題。
  他說，去年淄博火爆出圈，客觀上帶來了巨大流量效應，短期內對城市的旅遊、住宿、餐飲、消費都有明顯的拉動作用。
  據《2023年淄博市國民經濟和社會發展統計公報》，2023年淄博生產總值為4561.79億元，按不變價格計算，比上年增長5.5%。全年共接待國內遊客6114.9萬人次，比上年增長67.6%；實現國內旅遊收入630億元，增長68.4%。
  《淄博市2024年政府工作報告》指出，2023年淄博社會消費品零售總額同比增長9.6%，其中限額以上住宿業、餐飲業營業額同比分別增長28.1%、25.8%，明顯高於全國大部分地區，城市的人氣和活力出現了一定程度的改善和提升。
  前述接近淄博政府的消息人士提到，去年爆火的淄博燒烤，實際上對當地財政稅收貢獻有限，但對當地老百姓來說卻是一件好事。餐飲、住宿、交通等相關從業人士從中獲益，「解決了很大一部分人的就業問題」。
  中國區域經濟學會副會長陳耀在接受中國新聞週刊採訪時談到，雖然文旅行業在短期內對淄博當地發展起到了明顯的帶動作用，但單純依靠旅遊很難支撐一個地區的長期發展。
  陳耀說，「作為老工業區，淄博近年來一直在尋求傳統產業的轉型升級，但確實也沒有找到太好的方向。」他指出，淄博需要在發展旅遊業的同時，繼續推動傳統產業的轉型升級，以實現長期可持續的發展。
  《淄博市2024年政府工作報告》提到，淄博經濟社會發展還面臨著如經濟回升向好基礎尚不穩固、新動能引領支撐作用亟待增強、區縣域協同發展不足、要素資源統籌保障機制還不完善等困難與挑戰。
  王繼源指出，淄博產業發展面臨的主要矛盾還是產業結構總體偏重，石化、建材等傳統資源密集型產業占比高，戰略性新興產業培育步伐不夠快，新動能引領支撐作用亟待增強。
  陳耀建議，淄博作為濟南都市圈核心成員，又在地理位置上靠近省會，要加強與周邊地區的合作和交流，形成區域聯動發展的合力，推動淄博更快地融入濟南都市圈。同時，通過促進交通和基礎設施建設，提高城市的便捷性和吸引力，吸引更多的資源和人才流入淄博。
  王繼源認為，淄博應該充分利用好當前的機遇，將短期的遊客流量轉化為長期的發展動能，促進服務業提質增效，大力發展文化娛樂、旅遊休閒等現代服務業，促進產品研發、創意設計、品牌行銷、金融服務等生產性服務業發展。
  此外，他提到，還應發揮好淄博科教資源相對豐富、對濟南生產生活配套能力強的優勢，瞄準新能源汽車、氫能、電子資訊、綠色能源等新興產業，加大引育力度，培育發展新質生產力。
  3月12日，淄博文旅高質量發展新聞發佈會在當地召開，提出實施旅遊基礎設施建設行動，構建「道路通暢、標識明晰、停車便捷、住宿舒心、如廁方便、服務周到」的旅遊基礎設施服務網絡，全力提升遊客旅遊體驗。
  王笑宇認為，淄博應打造特色化、差異化的旅遊產品，突出當地文化特色，以吸引不同層次遊客。其次，建立高質量、制度化的公共服務體系，為遊客提供優質的服務。他提到，淄博在發展旅遊業的同時還應考慮城市的接待極限，創造主客共用，產業協同的文旅大環境，「不能寵了外地遊客，卻讓本地人受委屈」。
  （陳淑蓮／文）