香港中環近期迎來一件「甜事」。葡萄牙著名餅店Manteigaria落戶中環皇后大道中，於5月26日開始試營運，6月2日正式開幕，成為葡萄牙葡撻品牌在香港的第一家門店。開幕當日，店家還慷慨派發300個新鮮出爐的葡撻，邀請香港市民品嘗第一口道地的葡萄牙滋味。Manteigaria方面雄心勃勃，計畫年底前再開兩家分店，更將目光投向中國內地及周邊市場。葡萄牙人對自己的「國寶級」甜品充滿信心，甚至豪言葡撻有朝一日會成為像C羅一樣的葡萄牙世界名片。
  然而，當我們品嘗這道金黃香酥的「葡式」甜品時，一個有趣的疑問便浮現出來：我們通常所說的「葡撻」，究竟是葡萄牙的，還是澳門的？抑或——正如標題所言——其實是英國人的？
  這個問題的答案，要從澳門路環的一間小店說起。1989年9月15日，一個名叫安德魯•史鬥（Andrew Stow）的英國人在路環偏僻的小巷裡開設了一間餅店，取名「安德魯餅店」（Lord Stow’s Bakery）。這位英國人原本並非什麼甜品大師——他早年學的是藥劑師專業，1979年從英國隻身來到澳門，最初在一家製藥廠工作，後來自己經營進口健康食品的生意，最終生意失敗。彼時澳門經濟蓬勃發展，湧入大量葡萄牙人創業，但歐洲飲食文化尚不豐富。安德魯在一次去葡萄牙旅行時，在里斯本品嘗到了當地的傳統蛋撻，那種酥脆的外皮和香甜的蛋漿給他留下了深刻印象。他想：「為什麼這種美味不能在澳門也品嘗到？」
  可是安德魯並不滿足於照搬葡萄牙原版。他是一個「在廚房裡從來沒有任何顧忌」的人，就像個6歲的大男孩。他放棄了葡萄牙配方中的玉米粉，改用英式蛋撻常用的鮮奶油，糅合了英式風味和葡式蛋撻的酥皮工藝，甚至參照廣東燉奶的做法調整了甜度，創造出一款獨一無二的葡撻。這種葡撻既有葡式蛋撻酥脆輕薄的撻托和焦糖色的表面，又有英式蛋撻中濃郁香滑的奶油餡。他選擇手工製作撻皮，每半小時出爐一版，絕不將就。
  然而，安德魯的「混血」葡撻最初並不受歡迎。葡萄牙人嫌它不夠正宗，中國人看到焦糖色的表層以為烤焦了，擔心吃了對身體不好。安德魯不為所動，坦然地回應道：「這就是我賣的，不喜歡就別買。」這個英國人的固執，為澳門葡撻奠定了最初的個性。
  一個英國人不遠萬里來到葡語世界，將葡萄牙修道院的傳統配方與英國的奶油撻糅合，創造出一款中西合璧的美味，又在華人社區中生根發芽，最終風靡亞洲乃至全球——這本身就是澳門社會多元與包容的最好寫照。正如安德魯餅店現任董事兼行政總裁區迪所言：「一個英國人，在葡萄牙旅行之後，創作出的蛋撻在中國獲得了來自世界各地的肯定，澳門的美食故事就是這麼神奇，包容和創新就是這座城市的『性格』。」
  安德魯的傳奇並未止於味蕾。1997年，安德魯與妻子瑪嘉烈（Margaret Wong）離婚，瑪嘉烈接手兩間餅店，改名為「瑪嘉烈蛋撻」，成為前夫的競爭者，並將葡撻配方售予肯德基。2004年，肯德基將這款葡式蛋撻正式引入中國內地，進行標準化改良與規模化落地，迅速成為市場爆款。中國人對這種甜而不膩的葡式蛋撻的熱愛，正是從那時起蔓延至大江南北。於是，一個英國人創造的「葡式」甜點，經由一位華裔女性的商業運作和一家美國跨國速食集團的大規模推廣，最終走進千家萬戶。
  2006年10月，安德魯因哮喘病發作猝然離世，終年51歲。但安德魯和瑪嘉烈共同留下的葡撻遺產，繼續在亞洲各地發酵。如今，安德魯餅店每天平均可賣出3萬多個葡撻。2025年9月，澳門特別行政區政府將「葡撻製作技藝」正式列入《非物質文化遺產名錄》，與舞龍、舞獅、葡萄牙土風舞等一起，成為澳門文化身分的一部分。澳門特區政府將安德魯評為「澳門招牌蛋撻的創始人」。
  從某種角度來看，這頗具諷刺意味：一個由英國人創造的甜點，被普遍視為葡萄牙的標誌性美食，最終成為澳門的非物質文化遺產。在澳門這樣一座文化交匯的城市裡，這種「身分的流變」最是奇特迷人。
  安德魯的妹妹愛琳曾在訪談中感慨，如果安德魯「有一枚水晶球」，早知道葡撻能取得如此巨大的成功，「他會把它叫做『澳門蛋撻』」。
  安德魯創辦安德魯餅店的那一年，中葡聯合聲明剛剛簽署兩年，澳門正處於回歸祖國的過渡期，前景未明。他沒有水晶球，不可能預見到澳門的未來，更想不到自己會以英國人之身分，在葡語世界裡為華人社會留下一筆如此珍貴的文化資產。但正是這份純然的「無心插柳」，成就了澳門歷史上最有溫度的故事之一。
  當Manteigaria在香港中環飄起葡撻的香氣，當它的葡萄牙老闆在媒體上宣稱「要將葡式蛋撻做成C羅一樣的世界名片」，兩座城市在甜品上交織出歷史的對話。一邊是葡萄牙人對「正宗」葡撻的驕傲，一邊是安德魯在澳門留下的「混血」遺產。但歸根結柢，無論是葡萄牙人的蛋撻、英國人的改良，還是中美跨國公司的商業化，它們都在澳門這一片方寸之地交集碰撞，最終成就了葡撻在華人世界乃至全球的傳奇。
  常言道：英雄不問出處。安德魯的葡撻，是「英國人用葡萄牙配方在中國土地上為澳門創造的美味」，它的背後沒有國界，只有融合與包容。澳門這座城市的多元和相容並蓄，在一個小小的葡撻中，盡數折射出來了。
  或許，我們真該像安德魯所希望的那樣，認真地稱呼它為——澳門葡撻。
  （台灣《中國時報》吳志良/文）