帶魚：銀色的「鱗」別刮掉
　　帶魚表面有一層銀白色物質，很多人誤認為那是帶魚的鱗，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤，它還能使帶魚在烹調時不易破碎。
　　所以，洗帶魚時不應去除表層的銀白色物質。這層銀白色的物質在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不宜過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防營養物質流失。
　　但是，這種銀白色的脂肪在長時間接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的「哈喇味」。當遇到這種情况，洗時就該去「鱗」了。
　　貝類：吃鮮的別貪生
　　食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮而食用未熟透的海鮮。貝殼類食材容易感染諾如病毒和霍亂弧菌。因此，在吃扇貝的時候，應當儘量蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。
　　購買貝類要選新鮮的，新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮，還有一個辦法就是上手輕輕敲打貝殼，活的會很自然地閉合兩殼，死的則沒有反應。
　　海參：一泡二洗不能少
　　很多人不會自己在家發海參，其實並不難。先用冷水泡6個小時，把海參泡軟後處理內臟，縱向剪開海參的肚子，去掉裏面的雜質；再用冷水浸泡2小時；將清洗乾淨的海參放入鍋內加入純淨水，蓋上鍋蓋，開鍋後小火煮30分鐘；關火，待海參自然凉透。用手檢查海參能否有掐透的感覺（軟而有彈性），掐不透的放入鍋內再煮15分鐘；把煮好的海參泡入純淨水中放冰箱保鮮，浸泡48小時，這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，否則會使海參發不透。