春寒料峭,大部分地方都還比較冷。在廣東等嶺南地區，冷空氣會時不時殺個回馬槍,凍得人猝不及防。
  這時，來一碗熱氣騰騰的豬腳薑，甭提多暖和。
  豬腳薑,放糖又放醋，又甜又酸，再加上薑的辣和豬腳的肥膩，層次相當複雜,偏偏還是黑褐色的,聽起來看起來,都像是黑暗料理。
  其實，「老廣」（泛指廣東人）對豬腳薑情有獨鐘，除了因為它酸香醇厚、入口即化的美味,還因為它蘊含著深深的養生智慧。
  對於在廣州土生土長的歐陽煒中藥師來說,豬腳薑也是家鄉味和童年的回憶。不過，她也是學了中醫之後,才知道其中原委。
  這一口酸香，是老廣的暖身法寶
  在廣州老城漫遊，很可能在某個巷口就會飄來豬腳薑那股濃郁的酸香。
  「廣東地區冬天寒濕很重,豬腳薑可活血通絡、祛寒祛濕，比較符合『老廣』喜歡利用食物進補的原則。」
  薑味辛、性溫，可解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳。
  「醋乃米釀造,米是補益脾肺之物,為氣血生化之源，所以醋也有補益作用。」歐陽煒中藥師說,醋味酸、性溫，還具有消氣下食、化痰行水、消癰斂瘡、行氣止痛等作用。
  而豬腳中含有大量的蛋白質和鈣,能夠給身體補充營養。
  總的來說，豬腳薑有溫中散寒、活血行氣,以及開胃、補充營養等功效，既可暖身,又可增強體質，幫助預防外感。
  坐月子，豬腳薑補身
  坐月子時吃豬腳薑，也是廣東民間的傳統，目的是給產婦祛風和補身等。
  歐陽煒中藥師介紹，「老廣」認為，孕婦在生產之時會「受風寒邪氣」，容易手腳冰涼，所以必須「祛風」，再加上生產十分損耗女性身體氣血，所以需要進補。
  這一做法,從中醫的角度也能說得通。
  孕婦產後陰血虧虛、元氣大傷，確實需要進補。
  豬腳薑味酸又性溫,屬於收中有散，可收斂、散瘀、止血，同時有助於祛風散寒、溫經，對於去產後「惡露」也有一定幫助。
  「還可以幵胃生津，有利於產婦恢復胃口。」
  豬腳中含有大量的鈣質，用醋熬煮後會溶出更多，且口感軟爛，方便產婦食用、消化和吸收,有利於產婦補鈣和蛋白質。
  在廣東很多地方,還有生娃後煲豬腳薑「派街坊」的風俗，也就是分給鄰居、親友們。
  這不，誰家生了娃，三姑六婆齊聚一堂，都來幫忙「刮薑」（刮去薑皮），一遭下來,光是生薑上百斤不在話下。加上糖、醋、豬腳、雞蛋等,堪稱大工程。
  從某種程度上來說,豬腳薑還承載著人們對新生命的愛和期盼。
  選好薑，很關鍵
  想自己在家煲豬腳薑，在網上搜索食譜會發現，有五花八門的薑，其中很多都說用黃薑。
  黃薑是什麼薑，哪里能買到？
  「黃薑又叫小黃薑，其實就是小種生薑。」歐陽煒中藥師介紹，跟普通的生薑相比，黃薑個頭比較小、水分少，薑味濃郁,而且肉質緊實細嫩、纖維較細，吃起來沒有渣。
  「如果買不到小黃薑，用普通生薑也可以,二者從藥效來說差別不大。」
  比起糾結選黃薑還是普通生薑，歐陽煒中藥師更建議關注「老嫩」。她認為老薑更佳，因為其味道更濃郁、溫熱之性更強，更適合虛寒的人群食用。
  「因為吃豬腳薑的目的，就是散寒祛風。」中醫裏還有「留薑皮則涼，去薑皮則熱」的說法，所以生薑建議去皮。
  「甜醋就最好不要用其他的醋代替。」
  醋吃多了會傷脾胃，阻礙鈣代謝。豬腳薑中用的甜醋酸度比其他的醋要低,對胃的刺激和鈣吸收的影響都會比較小。