涼風有信，落葉紛飛，漸入人間淸秋。
　　路上的行人收緊外套，遮擋迎面而來的秋風。
　　可乾噪的秋風，裏挾著接近初冬的寒氣，惹得人直打噴嚏。更嚴重的，淸涕不斷、咽喉腫痛、咳嗽連連，說話都費力……
　　這樣的天氣裏，廣東人自有一罐鹹金橘相伴。
　　年橘變身，成了寶貝
　　很多廣東人家裏，都有一兩個透明罐子，裝著黑乎乎的鹹金橘，多是年初就開始腌制的。
　　廣東人過年，爲求吉祥如意，家雖總得擺上幾盆小金橘樹。但過了元宵，金橘樹就漸漸枯萎，再無觀賞價值。
　　老一輩的「老廣」，尤其惜物。
　　老阿姨會將樹上金燦燦的果子一顆顆擰下來，清洗乾淨後，在簸箕裏攤開，借著室外的陽光和微風，帶走表面的水氣，再和著粗鹽，放進罎子裏腌制。
　　從年初到深秋，長時間的鹽漬，讓原本圓潤飽滿的金橘，逐漸變得乾癟黯淡。
　　樣子不中看了，但「老廣」對這個小
　　果子的喜愛，却反增不减這可是老
　　少鹹宜的「止咳利器」！
　　止咳化痰的寶貝，最宜泡水喝
　　打開_子，從裏頭夾起一子，溫水沖泡後，慢慢吞咽，咳嗽、咽喉腫痛等不適，似乎統統消散。
　　小小果子，怎會有此良效？
　　藍森麟教授介紹道:「金橘本身就性溫，最適合在帶著涼意的深秋食用。」
　　而經鹽腌潰後的金橘，溫性稍受鹽寒性的牽制，變得柔潤，且鹹味入腎經，能軟堅化痰。
　　這樣的搭配，溫而不燥，對付因涼燥侵擾産生的咽喉不適、咳嗽咯痰等症狀，尤其見效。
　　清代食療養生著作《隨息居飲食譜》中還記載，金橘有「醒脾，辟穢，化痰，消食」之效。
　　如果酒後咽乾口苦、胃裏嘈雜不適，泡上一杯咸金橘水，也能醒脾行氣、開胃解酒。
　　另外，金橘味甘酸，可疏通肝氣，使氣上下行出通暢。所以，咸金橘泡水，也適合經常鬱鬱苦悶、總感覺氣堵難疏的人飲用。
　　功效之多，難怪說它是祖傳的寶貝！
　　陳年老金橘，效果更好？
　　據說，鹹金橘的味道、功效，都會隨歲月而陳化，年份越久越有價值。
　　有網友曬出一罐「傳家寶級別」的鹹金橘，稱已經腌制了40年：原本金黃的果子變得烏黑一團，粘糊糊的。
　　這賣相實在不太中看，藥效真的更强嗎？
　　其實未必。
　　中藥材加工技術中，有「陳化」這一項。
　　儲存藥材，使新藥變陳藥，主要爲的是緩和藥氣，突出原本就有的功效。
　　比如，最著名的陳藥之一陳皮，如果鮮用，藥氣燥烈，又比較刺激，但經過一段時間的放置後，藥氣燥性稍緩，更有利于突顯「理氣健脾、燥濕化痰」的作用。
　　不發黴，放40年也能吃
　　看到老廣那些腌潰三四十年的金橘，外地人總難免犯嘀咕：放了這麽久，真的能吃嗎？不會中毒？
　　藍森麟教授笑道其實，只要不發黴，就可以吃。」高濃度的鹽分，會使很多細菌、病毒脫水死亡。
　　不過，要避免鹹金橘發黴，得在腌制、保存等步驟上，下不少的功夫。
　　首先，要把金橘完全曬乾。其次，腌制使用的密封罐也必須保持乾爽。再次，腌制期間不能開蓋，以免空氣進入，導致黴變。
　　哪怕開蓋使用後，也最好不要放冰箱冷藏，否則很容易因凝結水汽而黴變。