一說起澱粉，很多人首先想到的就是升血糖和長胖，其實，有一類澱粉，不僅不會致人肥胖，甚至還有減輕脂肪肝的功效，它就是抗性澱粉。
  抗性澱粉，屬於膳食纖維的一種，是一種難消化澱粉，它不能被人體直接消化，但卻可以被結腸中的微生物菌群發酵，對代謝有積極的影響。抗性澱粉可以分為4類：
  ●包埋澱粉
  澱粉顆粒被食物中的一些成分包裹，影響消化酶的接觸，所以消化比較慢，比如全穀粒、種子、豆子都屬於這種情況。
  ●天然澱粉顆粒
  只有加熱糊化後才能被機體消化，馬鈴薯、紅薯、青香蕉中的澱粉屬於這種情況。
  ●回生澱粉
  蒸煮後的食物在冷卻、貯存過程中產生的澱粉，比如，冷卻的米飯和土豆等食物抗性澱粉含量增加。如生土豆含抗性澱粉75%，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻後又增加到12%。
  ●變性澱粉
  工業上用一些方法作用於澱粉，從而拓寬其使用途徑和性能。
  我們可以對上述前3種抗性澱粉加以利用。吃富含抗性澱粉的食物，能滿足食欲，因為它會在胃裏「占地兒」，較易產生飽腹感。同時，由於抗性澱粉幾乎不會被消化吸收，所以，吃富含抗性澱粉的食物，更有利於體重的保持。身體肥胖、存在脂肪肝的朋友不妨有意識地增加抗性澱粉的攝入。
  生活中如何獲得抗性澱粉
  加餐吃一根有點綠的香蕉；蒸米飯時放一些黃豆、扁豆、鷹嘴豆等豆類；提前一天煮米飯、土豆或紅薯，密封好後放在冰箱冷藏室過夜，吃的時候加熱至30℃～40℃；將烤好或蒸熟的土豆、紅薯、山藥等食物切片，曬乾，當零食加餐食用。
  有實驗發現，將蒸好的普通粳米飯密封好放入冰箱冷藏24小時後，抗性澱粉含量從4%上升到了14%。
  需要注意的是，此類食物緩慢冷卻產生的抗性澱粉更多，因此，應將此類食物密封好放在冷藏室而非冷凍室。雖然低溫時抗性澱粉含量加多，但食用生冷的食物容易導致腸胃不適，可稍微加熱後再食用，當然，再次加熱的過程中，抗性澱粉含量會降低。
  最後，需要和大家說明的是，不是所有富含澱粉的食物煮熟放冷以後都能產生抗性澱粉，像糯玉米、糯米、小黃米等支鏈澱粉含量高的食物，放冷與否對其中的抗性澱粉含量影響不大。